Blutwurst vom Wollschwein

Produktinformationen "Blutwurst vom Wollschwein"

Die Rasse
Das Wollschwein trat vor über 150 Jahren einen Siegeszug durch halb Europa an. Zeitweilig zählte es mancherorts zu den meist gehaltenen Schweinen. Seine gute Kälteverträglichkeit macht es zu einer, auch in unseren Breitengraden, geeigneten Freilandrasse.
Doch gedeiht es nur in extensiver Weidehaltung wirklich gut, zudem erreicht es sein Schlachtgewicht erst nach über einem Jahr. Dies führte dazu, dass diese urwüchsige Schweinerasse immer weiter von den Höfen verschwand und vom Aussterben bedroht war. Gegen moderne Hochleistungsrassen hatte das Wollschwein keine Chance.
Die Wollschweine haben in der Hohenlohe ein neues Zuhause gefunden. Eine Gruppe von engagierten Züchtern hat sich dieser Rasse angenommen und somit ihr Überleben gesichert. Dabei ist das Wollschwein, welches seinen Namen von dem verhältnismäßg dicken Fell hat, ein überaus wertvolles Schwein - im kulinarischen Sinne.
Die Wollschweine sind mit etwa 13 Monaten erst relativ spät Zuchtreif. Sie bringen im Schnitt nur etwa sechs gestreifte Ferkel pro Wurf zur Welt.
Ihr Schlachtgewicht von etwa 120kg erreichen sie mit gut einem Jahr.
Durch die Weidehaltung und das langsame Wachstum schmecken die Erzeugnisse hervorragend! Das Fleisch ist überaus aromatisch und weist eine intensive Maserung auf.

Das Produkt
Unsere angebotenen Wurstwaren stammen aus einem kleinen Familienbetrieb im Hohenloher Land. Sie werden für uns in reiner Handarbeit und in kleinen Mengen nach traditionellen Rezepten hergestellt. Dabei verzichtet der Metzger bewusst auf die sonst üblichen "Verschönerungsmittelchen" wie Bindemittel, Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Üblicherweise werden Wurstkonserven hocherhitzt - dies beschert ihnen eine nahezu unbegrenzte Haltbarkeit und eben auch einen erheblichen Geschmacksverlust. Bei unseren Produkten vom Wollschwein wurde auf diese Behandlung bewusst aus Qualitätsgründen verzichtet. Sie sind daher nur begrenzt haltbar (etwa 4-5 Monate) und die hohe Qualität des Fleisches kommt voll zur Geltung. Die Wurstwaren vom Wollschwein sind ehrliche und gute Produkte.
Aufgrund des natürlichen Fettgehaltes des Wollschweinfleisches und der fehlenden Bindemittel sollten Sie die Konserven vor dem Verzehren einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit die Wurst schnittfest wird.
Zutaten: Speck, Schwarten, Schweineblut, Wollschweinfleisch, Salz, Gewürze

Empfohlen vom Magazin "Der Feinschmecker" in Ausgabe 07/2006.



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