Bucatini

Produktinformationen "Bucatini"

Der Produzent
Die Firma Rustichella d'Abruzzo wurde 1924 gegründet. Entstanden ist dieser auf hochwertige Pasta spezialisierte Betrieb aus der kleinen Manufaktur von Gaetano Sergiacomo, der seine Firma 1924 in Penne gründete und vor seinem Tod die besondere Herstellungsweise und seine Kniffe an Rustichella d'Abruzzo weitergegeben hat. Damit die Tradition Sergiacomes weiterlebt, werden auch heute noch regionale Pastaformen wie z.B. Bucatino hergestellt.

Das Produkt
Die Zutatenliste ist kurz, sehr kurz um genau zu sein: Hartweizengrieß aus regionalem Anbau und frisches Bergquellwasser. Daraus entsteht ein feiner, zäh-elastischer Pastateig. Durch das Ziehen der Pasta über Bronzematritzen erhalten die Nudeln ihre Besonderheit: die rauhe Oberfläche, durch die Soßen besser aufgenommen werden und die der Pasta besonders gute Kocheigenschaften verleiht. Der berühmte "Biss" ist hier keine werbepsychologische Floskel, sondern geschmeckte Realität. Ein weiteres qualitätsbestimmendes Kriterium in der Pastaherstellung ist der Trocknungsprozess. Ist er zu schnell, verbrennt die Pasta förmlich. Bei Rustichella dauert dieser Vorgang bei sehr niedriger Temperatur je nach Sorte zwischen 40 und 60 Stunden. Dadurch bleibt auch der besondere Geschmack des Weizens erhalten.
Bei den Bucatinis handelt es sich um etwas dickere Spaghettis mit einem Loch (buco), das ihnen den Namen einbrachte. Man reicht sie gerne zu einer Sugo alla carbonara oder einer würzigen Sugo all?amatriciana.



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