Fili di Chitarra

Produktinformationen "Fili di Chitarra"

Der Produzent
Campofilone ist ein altertümliches Städchen der Provinz Ascoli Piceno, das auf einem Hügel des Aso- Tales liegt und dabei der Adria zuzwinkert. Das Grün der sanften Hügel und das Blau des Meeres bestimmen die Farben dieser Region, wo man, wohin der Blick auch schweifen mag, eine tiefe Verbundenheit der Einwohner mit ihrem Fleckchen Erde spürt. Genau diese Verbundenheit hat bereits um das Jahr 400 eine einzigartige Kochkunst entstehen lassen, die 1560 zum Konzil von Trient berühmt werden sollte: die Kochkunst der maccheroncini, hauchdünne handgemachte Eiernudeln.
Seit 1912, dem Jahr, in dem die ?Trattoria La Campofilone? ihre Pforten öffnete, werden damals wie heute Eiernudeln mit der selben Umsicht und Liebe vergangener Zeiten hergestellt. Die ?Pasta alla Campofilonese? besteht aus besten natürlichen Zutaten: Hartweizengrieß und frischeste Eier, ohne Zusatz von Wasser, mehr braucht es nicht. Doch das Geheimnis für Qualität und Erfolg der Pasta ist nicht allein der Liebe zur alten Tradition zuzuschreiben, sondern vor allem dem hauchdünnen Teig und einem langsamen und stufenweisen Trocknungsverfahren. In der ersten Bearbeitungsphase werden Hartweizengrieß und Eier mit einer speziellen Maschine angerührt, die auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe eingestellt ist, um einen vollkommen homogenen Teig zu erhalten. In der folgenden Phase wird die Mischung entblättert und je Nudelform und -größe geschnitten. Die maccheroncin, fettuccine oder tagliatelle werden gewogen und traditionellerweise per Hand auf besondere Papierblätter zur Trocknung gelegt. Die fertigen Nudeln werden anschließend in sogenannten Dörrräumen eingelagert. Die innere Temperatur der Räume ist zu Anfang nur leicht über der normalen Außentemperatur, die dann stufenweise erhöht wird. Die rohen Nudeln weilen nun für weitere 48 Stunden in diesen speziellen Trockenkammern. Die Kombination aus perfekten Rohstoffen, einer langsamen Verarbeitung sowie die lange Trocknungszeit in den temperaturoptimierten Dörrräumen sorgen für den vollkommen unverfälschten Geschmack der Pasta.

Das Produkt
Quadratischer Querschnitt, 1 mm. Für diese Pasta hat der italienische Starkoch Vittorio Bucciarelli eine Zubereitung mit Meeresfrüchten kreiert.



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