Fuguhiki, 240 mm Klingenlänge

Produktinformationen "Fuguhiki, 240 mm Klingenlänge"

Die Produzenten
Drei Meisterschleifer aus Sakai/Osaka
"TonTenKan" bedeutet sinngemäß "Meister, deren Hämmer zum Himmel erklingen". Der Name steht für einen freiwilligen Zusammenschluss von namhaften Schmieden und Schleifern aus der traditionellen Messerstadt Sakai. Das erklärte Ziel dieser Gruppe ist der Erhalt des traditionellen Messerhandwerks in Sakai sowie ein Gegengewicht zu bilden gegen die oftmals überstarke Position der handelsorientierten ortsansässigen Produzenten und Großhändler.
Alle drei der unten genannten Schleifer tragen das ehrbare "Dento-Kogei-shi" Zeichen in Japan. Ein Titel, der nur an Handwerker mit besonderem Können in ihrem Metier verliehen wird und "Meister des traditionellen Handwerks" bedeutet.

Koichi MORIMOTO
Herr Morimoto ist 63 Jahre alt und Vorsitzender der Vereinigung der "Dento-Kogei-shi" in Sakai. Durch seine langjährige Erfahrung und seine hohe Qualität finden seine Messer vornehmlich ihren Absatz in renommierten Messergeschäften in Japan. Auch "Honyaki"-Messer, die höchste Qualitätsstufe der japanischen Messer, gehören zu seinem Standard-Repertoire.

Shinichiro YAMAMOTO
Herr Yamamoto stammt aus einer alten Schleiferfamilie. Sein Vater Hideaki Yamamoto hat einen besonderen Ruf als hochwertiger "kata-ba"-Schleifer in Sakai, auch als Schwertschleifer. Zunächst studierte Herr Yamamoto Architektur, bevor er sich dem Handwerk seines Vaters zuwandte. Seine Messer werden meistens persönlich von den Köchen der traditionellen japanischen Küche direkt bestellt. Er ist 48 Jahre alt.

Shigehiro KASAHARA
Herr Kasahara ist 56 Jahre alt und arbeitet zu dritt mit der Familie in seiner Schleiferei. Auch sie sind spezialisiert auf hochwertige Messer im Profibereich und machen mit Herr Morimoto und Herrn Yamamoto zusammen für uns zwei besondere Santoku-Messer mit Sakai-typischem Längsanschliff. Diese Santoku-Messer tragen deshalb das Zeichen der "TonTenKan"-Gruppe.


Das Produkt
"Yanagiba" bedeutet auf deutsch Weidenblatt - der Inbegriff des japanischen Messers zum Filieren von Fisch in eleganter, schmaler Form

Bei diesem Modell fühlt sich jeder Messerschmied und -schleifer herausgefordert, seine besondere Kunst zu zeigen. Die Yanagiba-Premium (ohne und mit Honba-zuke Abzug) von Yamamoto-san, geschmiedet in Sakai aus Carbonstahl der Yasuki-Klasse "Shiro 3", zeichnen sich durch ihre extreme Schärfe aus. Um den hohen Anforderungen beim Schneiden und Filieren von feinem Fisch und Fleisch zu genügen müssen die Klingen völlig gerade sein. Daher werden sie während des Schleifens mehrfach von Hand gerichtet, bis jeder Verzug verschwunden ist. Dem geschulten Auge des Schleifers entgeht keine noch so feine Unebenheit.

Eine Besonderheit des Yanagiba, die in Japan auch oft als eigene Kategorie empfunden wird, ist das "Fuguhiki", das Kugelfischmesser. Es ist jedoch nicht nur für "Fugu" geeignet, sondern filetiert auch hauchdünne Scheiben z.B. von Steinbutt. Diese sehr schwer zu schleifende, hoch scharfe schmalere und dünnere Form des Yanagiba ist Morimoto's Spezialität - des erfahrensten Meisterschleifers der TonTenKan-Gruppe.




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