"Genuß aus dem Regenwald" Wildkaffee & Waldschokolade Set

Produktinformationen ""Genuß aus dem Regenwald" Wildkaffee & Waldschokolade Set"

Wildkaffee - Das Projekt
Lagen-Kaffee der Wild Coffee Collection vom Bonga Red Mountain - Exclusiv bei Dinses Culinarium.
Sanfte Hügelketten und dichte Regenwälder prägen die faszinierende Landschaft der Bonga Red Mountains. Die letzten Bergregenwälder im Südwesten Äthiopiens sind die Heimat des weltweit einzigen Wildkaffees. Aus den besten Lagen stammen die drei handgepflückten Kaffees der Wild Coffee Collection: Zingaj, Cheraba, Deri.

Als Spezialität einzeln geröstet auf einer Probat Röstmaschine in kleinen Portionen von 30kg bei einem der traditionsreichsten Manufaktur-Röster der Schweiz. Der Kaffee steht jedoch nicht nur für ein einmaliges Geschmackserlebnis: Mit dem Projekt "Bonga Forest" schützt und bewahrt GEO schützt den Regenwald e.V. die unvergleichliche Sortenvielfalt des Kaffees und den Regenwald als Ganzes.

Waldschokolade - Das Projekt
Cacao Nacional wächst nur in Ecuador. Aber ein besserer Rohstoff für Schokolade ist weltweit kaum zu finden. Im Urwald Ecuadors siedelt das indigene Volk der Kichwa. Neben Maniok, Bananen, Papaya, Avocados, Brotfrucht und was die Tropen sonst an Essbarem hervorbringen, leben die Bewohner auch von der Ernte der Kakaofrucht. Die alten Kakaobäume stehen unter schattenspendenden Regenwaldbäumen. Hier wachsen direkt am Stamm die Kakaofrüchte der alten Edelkakao-Sorte Cacao Nacional.

Und er ist etwas Besonderes: Direkt aus dem Regenwald Ecuadors stammend, wo er auch als Arriba bekannt ist, zählt er zu den besten Aromakakaos der Welt und zeichnet sich durch besonders aromatische Früchte mit einzigartigem Geschmack aus. Er wird seit Generationen von den Kichwa-Indianern in kleinen Waldgärten entlang des Rio Napo angebaut. "GEO schützt den Regenwald e.V." unterstützt die Bauernfamilien, um diese nachhaltige Nutzung des Regenwaldes zu sichern.

So gründeten sie mit fünfzig Kleinbauernfamilien die Kooperative "Kallari", die inzwischen auf über 600 Mitglieder angewachsen ist. Seither bemüht sich Kallari, den Anbau und die Ernte stetig zu verbessern. Die Firmen "Original Food" aus Freiburg und "Felchlin" im schweizerischen Schwyz kaufen die zu 100 Prozent biologisch produzierten Bohnen und zahlen gleichbleibend faire Preise - unabhängig vom Kakao-Weltmarkt.

So entsteht eine der besten Schokoladen der Welt:

Felchlin ist spezialisiert auf Edelkakaos aus den besten Anbaugebieten der Welt. Die Kuvertüre aus Schwyz erreicht weltweit die anspruchvollsten Chocolatiers. Mit ihrer Erfahrung verarbeiten die Spezialisten in der Schweiz den Cacao Nacional vom Rio Napo zu einem exklusiven Kakaoerlebnis.

Sie rösten die Bohnen sorgsam und conchieren die dann enstehende Masse 48 Stunden in der Längsconche. Ein traditionelles Verfahren, dass heute nur noch ganz wenige Schokoladenhersteller auf der Welt beherrschen. Mit eindrucksvollem Ergebnis: "Intensives Kakao-Aroma, begleitet von der Fruchtigkeit sonnengereifter Pflaumen. Kaffee und Vanille kommen hinzu, und im langen Abgang klingt eine feine Pfeffernote an". So der stolze Originalton von Felchlin. Und wir sind stolz, diese Schokolade hier anbieten zu können.






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