Kamo-to Kenyo, 180mm Klingenlänge

Produktinformationen "Kamo-to Kenyo, 180mm Klingenlänge"

Der Produzent
Shiro Kamo ist Solist im Messerhandwerk - das ist nicht alltäglich. An sich ist die Messerfertigung in Japan arbeitsteilig aufgebaut, z.B. Freihandschmieden, Schleifen am laufenden und ruhenden Stein, Pließten in unterschiedlicher Feinheit, Montage von Klinge und Griff. Dass ein Meister alle diese Disziplinen ausübt und auf hohem Niveau beherrscht ist eine Seltenheit.
Lebens- und Schaffensort von Schmied Kamo ist Takefu in Nordjapan. Dieser Ort hat eine lange Tradition in der Messerfertigung und gilt als ein sehr handwerklich orientierter Standort.

Das Produkt
"Kenyo" bedeutet im Japanischen "sowohl als auch". Das Kenyo ist ein professionelles Vielzweckmesser mit der außergewöhnlichen Schärfe des Honba-Zuke Abzuges - unsere Empfehlung für engagierte und anspruchsvolle Köche.
Dieser Messertyp ist in Europa, selbst bei Liebhabern japanischer Messer,völlig unbekannt. Aber japanische Profis - besonders in der modernen Kochrichtung - schätzen es wegen seiner besonderen Schärfe und Vielseitigkeit. Das Kenyo ist messerkundlich gesehen eine Synthese aus Wa-Botscho, dem traditionellen japanischen Messer, und "Yo-Botscho" dem modernen japanischen Messer.

Die Materialien entstammen dem "Wa-Botscho", nämlich die Klinge aus bestem nicht-rostfreien japanischen Kohlenstoffstahl, der Griff aus Ho-Holz und die Zwinge aus Büffelhorn. Auch die sehr scharfe und schmale, lange Klinge mutet an das klassische Filetiermesser "Sashimi" an. Das Kenyo ist jedoch anders als das "Sashimi" beidseitig geschliffen. Dadurch ist es auch für ungeübte Hände von Anfang an leicht und sicher zu führen.
Es ist sehr gut geeignet zum feinen Filetieren von Fisch und Fleisch sowie zum präzisen Schneiden von Gemüse. Ausgestattet mit der enormen Schärfe, Originalität und Ausstrahlung eines "Wa-Botschos" ist das Messer eine besondere Alternative für alle, die professionelle japanische Schärfe ohne große Mühe in Ihrer Küche praktizieren wollen.

Das Messer wird von Shiro Kamo in reiner Handarbeit gefertigt. Alle Arbeitsgänge wie das Schmieden, Richten, Schleifen und die Griffmontage werden dabei von ihm selbst vorgenommen.
Die Klinge wird aus einer Lage japanischem Carbonstahl Ao2 und zwei Lagen zähem Eisens geschmiedet. Dieser Stahl hat einen Gehalt von über 1% Kohlenstoff und gilt als schwierig zu schmieden, was jedoch im Erfolgsfall die außerordentlich hohe Härte von ca. 65-66 Rockwell Härtegraden erbringt. Der extrem harte Kern aus Kohlenstoffstahl wird nach dem Prinzip der Dreilagen-Klinge mit zwei äußeren Lagen aus Eisen feuerverschmiedet.
Der letzte Schliff ist der sogenannte Honba-zuke. Dieser überaus scharfe Abzug, dessen Technik nur noch wenige Messermeister beherrschen, verleiht dem Messer eine unvergleichliche Schärfe. Daher sind Messer mit Honba-zuke Abzug bei japanischen Köchen sehr gefragt.
Wir liefern Ihnen das Messer in einer Geschenkverpackung.



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