Kamo-to Santoku

Produktinformationen "Kamo-to Santoku"

Der Produzent
Shiro Kamo ist Solist im Messerhandwerk - das ist nicht alltäglich. An sich ist die Messerfertigung in Japan arbeitsteilig aufgebaut, z.B. Freihandschmieden, Schleifen am laufenden und ruhenden Stein, Pließten in unterschiedlicher Feinheit, Montage von Klinge und Griff. Dass ein Meister alle diese Disziplinen ausübt und auf hohem Niveau beherrscht ist eine Seltenheit.
Lebens- und Schaffensort von Schmied Kamo ist Takefu in Nordjapan. Dieser Ort hat eine lange Tradition in der Messerfertigung und gilt als ein sehr handwerklich orientierter Standort.

Das Produkt
Das Santoku wird von Shiro Kamo von Hand gefertigt. Alle Arbeitsgänge wie das Schmieden, Richten, Schleifen und die Griffmontage werden dabei von ihm selbst vorgenommen.
Die Klinge ist aus japanischen Kohlenstoffstahl höchster Qualität, der Yasuki-Klasse Ao-gami 2, geschmiedet. Dieser Stahl hat einen Gehalt von über 1% Kohlenstoff und gilt als schwierig zu schmieden, was jedoch im Erfolgsfall die außerordentlich hohe Härte von ca. 65-66 Rockwell Härtegraden erbringt. Ein extrem harter Kern aus Kohlenstoffstahl wird nach dem Prinzip der Dreilagen-Klinge mit zwei äußeren Lagen aus Eisen feuerverschmiedet.
Der letzte Schliff ist der sogenannte Honba-zuke. Dieser überaus scharfe Abzug, dessen Technik nur noch wenige Messermeister beherrschen, verleiht dem Messer eine unvergleichliche Schärfe. Daher sind Messer mit Honba-zuke Abzug bei japanischen Köchen sehr gefragt. Das Messer ist mit 13,5cm Klingenlänge handlich, kompakt und sehr wendig im Gebrauch. Der beidseitige Anschliff ermöglicht ein annähernd glattes Schnittbild. Aufgrund der typischen Santoku Klingenform, eignet sich dieses Messer hervorragend als Vielzweckmesser in der Küche.
Wir liefern Ihnen das Messer in einer Geschenkverpackung.



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