Kawa-Muki Usuba, 120mm Klingenlänge

Produktinformationen "Kawa-Muki Usuba, 120mm Klingenlänge"

Die Produzenten
Drei Meisterschleifer aus Sakai/Osaka
"TonTenKan" bedeutet sinngemäß "Meister, deren Hämmer zum Himmel erklingen". Der Name steht für einen freiwilligen Zusammenschluss von namhaften Schmieden und Schleifern aus der traditionellen Messerstadt Sakai. Das erklärte Ziel dieser Gruppe ist der Erhalt des traditionellen Messerhandwerks in Sakai sowie ein Gegengewicht zu bilden gegen die oftmals überstarke Position der handelsorientierten ortsansässigen Produzenten und Großhändler.
Alle drei der unten genannten Schleifer tragen das ehrbare "Dento-Kogei-shi" Zeichen in Japan. Ein Titel, der nur an Handwerker mit besonderem Können in ihrem Metier verliehen wird und "Meister des traditionellen Handwerks" bedeutet.

Koichi MORIMOTO
Herr Morimoto ist 63 Jahre alt und Vorsitzender der Vereinigung der "Dento-Kogei-shi" in Sakai. Durch seine langjährige Erfahrung und seine hohe Qualität finden seine Messer vornehmlich ihren Absatz in renommierten Messergeschäften in Japan. Auch "Honyaki"-Messer, die höchste Qualitätsstufe der japanischen Messer, gehören zu seinem Standard-Repertoire.

Shinichiro YAMAMOTO
Herr Yamamoto stammt aus einer alten Schleiferfamilie. Sein Vater Hideaki Yamamoto hat einen besonderen Ruf als hochwertiger "kata-ba"-Schleifer in Sakai, auch als Schwertschleifer. Zunächst studierte Herr Yamamoto Architektur, bevor er sich dem Handwerk seines Vaters zuwandte. Seine Messer werden meistens persönlich von den Köchen der traditionellen japanischen Küche direkt bestellt. Er ist 48 Jahre alt.

Shigehiro KASAHARA
Herr Kasahara ist 56 Jahre alt und arbeitet zu dritt mit der Familie in seiner Schleiferei. Auch sie sind spezialisiert auf hochwertige Messer im Profibereich und machen mit Herr Morimoto und Herrn Yamamoto zusammen für uns zwei besondere Santoku-Messer mit Sakai-typischem Längsanschliff. Diese Santoku-Messer tragen deshalb das Zeichen der "TonTenKan"-Gruppe.


Das Produkt
"Kata-ba" - einseitiger Anschliff für Gemüsemesser mit sehr feiner Schneide und vorzüglicher Schärfe zum Schneiden auf dem Brett

Zwei Messer dieses Modells mit unterschiedlichen Vorzügen haben wir ausgesucht. Das kleine Kawa-muki Standard mit 120 mm Klingenlänge von Schmied Kasahara-san zum Schälen und Tournieren sowie das Kama-Usuba Premium in 180 mm von Yamamoto-san. Beide Messer haben eine Schneide aus "Hagane", dem klassischen nicht-rostfreien Carbonstahl - hier aus der Klasse "Shiro 3" - aus dem die traditionellen japanischen Messer gefertigt werden. Mit nur 180 mm Klingenlänge ist dieses Usuba wesentlich leichter zu handhaben als die Profilängen von über 195 mm. Die besondere Sorgfalt und das hohe Können der Schleifer zeigt sich bei diesen Messern in der außerordentlichen Schärfe der hohen und sehr flach angeschliffenen Schneiden.



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