Original Reichenauer Biskuitzwieback

Produktinformationen "Original Reichenauer Biskuitzwieback"

Der Produzent
1880 eröffnet der Bäckergeselle Samuel Alber am Reichenauer Schlossplatz seine Konditorei. Nur zwei Jahre später landet er mit der Kreation des Reichenauer Biskuitzwiebacks seinen großen Coup und erhält dafür auf der Kochkunstausstellung 1884 die Goldmedaille. Von Generation zu Generation wurde das Rezept seitdem weitergegeben und heute steht Manfred Alber als Vertreter der 5. Generation in der Backstube und stellt wie 1882 den original Reichenauer Biskuitzwieback her. Dem Traditionsbewusstsein, dem Fleiß und der Liebe zum Handwerk der Familie Alber ist es zu verdanken, dass wir diese althergebrachte Spezialität heute noch genießen dürfen.

Das Produkt
"Panis frixus" nannten die Römer ihren Zwieback, im mitteleuropäischen Raum ist er seit dem Mittelalter nachgewiesen: Seine heutige Bezeichnung tauchte um 1500 als Zweygebak auf. Dieser Ausdruck ergibt sich aus der typischen Art der Herstellung: einem zweimaligen Backen. Zuerst wird der Zwieback brotförmig am Stück gebacken, anschließend in Scheiben geschnitten und erneut gebacken.
Im Laufe der Zeit haben sich die Rezepturen immer weiter verfeinert. Die wesentlichen Eigenschaften des Zwieback sind jedoch gleich geblieben: eine lange Haltbarkeit, gepaart mit dem feinen Röstgeschmack und guter Bekömmlichkeit. Aus diesen Gründen erfüllte der Zwieback vom 17. bis ins 19. Jahrhundert als Marschverpflegung oder als Schiffsproviant wichtige Dienste.

Der Reichenauer Biskuitzwieback ist mit den heute erhältlichen industriell hergestellten Markenprodukten nicht mehr zu vergleichen. Während für letztere unter Zugabe von Hefe und allerlei Hilfsstoffen rasch ein Teig geknetet wird, so wird für den Biskuitzwieback, wie der Name schon sagt, ein Biskuitteig ausschließlich aus Eiern, Mehl, Zucker und Anis hergestellt, der langsam aufgeschlagen wird und dadurch seine locker-luftige Textur erhält. Anschließend wird er nicht, wie sonst üblich, in Formen gefüllt, sondern frei auf ein Backblech gegossen. Das verleiht im seine typische Form.
Eines ist klar- was ein Konditor mit seinen Händen und seiner Erfahrung leistet, kann keine noch so ausgeklügelte Maschine nachahmen.



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