Penne

Produktinformationen "Penne"

Aus dem kleinen Ort Lari in der Toskana stammt diese einzigartige Pasta. Seit 80 Jahren wird dort im Familienbetrieb der Familie Martelli Pasta mit Fachwissen und viel Liebe zum Produkt hergestellt. Massenproduktion und geschmackliches Einerlei sind hier Fremdworte. Die sieben Familienmitglieder produzieren ihre Pasta noch rein handwerklich. Das Geheimnis der besonderen Qualität liegt unter anderem in dem langsamen Mischen des Teiges, der nur aus bestem Hartweizengries und frischem Wasser besteht, sowie dem Pressen durch Bronzeformen. Dadurch erhalten die Nudeln ihre typische rauhe Oberfläche. Anders als in den meisten Produktionsstätten wird auf eine langsame Trocknung viel Wert gelegt. Statt wenige Minuten in Heißluft trocknet die Pasta bei Martelli bei höchstens 35°C etwa 50 Stunden lang, je nach Wetter und Luftfeuchte. Das Ergebnis ist eine nahezu perfekte Pasta, welche durch ihre poröse Oberfläche eine innige Bindung mit der Soße eingeht.
Die tägliche Produktionsmenge liegt bei unter 100kg - quantitativ ist Pasta Martelli also nahezu unbedeutend, qualitativ ist die Familie der wohl wichtigste Pastaproduzent überhaupt.

Penne - ein klassisches Pasta-Format für einfache Tomatensaucen, Gemüsesaucen oder Sahnesaucen. Sie nehmen sehr gut die Sauce auf und schmecken auch einfach so mit etwas Olivenöl fantastisch.



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