Piennolo Tomaten, in Tomatensauce

Produktinformationen "Piennolo Tomaten, in Tomatensauce"

Piennolo-Tomaten vom Vesuv
Die Tomatensorte Pomodorino del Piennolo verdankt ihren Namen der traditionellen Konservierungstechnik der Bauern am Vesuv. Die Büschel dieser Strauchtomate werden um einen Seilring geflochten und dieses Tomatenbündel (Piennolo = Pendel) an einer trockenen und gut belüfteten Stelle aufgehängt. Die Tomaten können so in den folgenden Monaten nach und nach vom Piennolo gepflückt und verzehrt werden.

Angebaut unter süditalienischer Sonne auf den wasserarmen Hängen des Vesuvs, haben diese Kirschtomaten eine besonders dicke, fast schon knusprige Schale und zeichnen sich durch ein sehr festes Fruchtfleisch mit geringem Wassergehalt aus. Die aufgrund der Wasserarmut angereicherten Mineralsalze bilden mit der hohen Süße eine außergewöhnliche Geschmackskombination, zu welcher die Trocknung eine leicht bittere Note hinzufügt. Am Piennolo sind die Tomaten nach ihrer frühzeitigen Ernte bis zum Winter haltbar, ist das Klima günstig, sogar bis Ostern.

Die Piennolo-Tomate wird nur in jenen Gemeinden, welche innerhalb des Nationalparks Vesuv liegen, auf einer Höhe von 150 bis 450 m über dem Meeresspiegel angebaut. Das steile und unwegsame Gelände sowie die in kleinen Terrassen angelegte Anbaufläche machen eine maschinelle Bearbeitung unmöglich. Der gesamte Anbau (Pflügen, Anpflanzen, Schnitt, Unkraut jäten, Ernten usw.) erfolgt deshalb händisch. Da nicht bewässert wird, ist der Ertrag sehr gering und erreicht pro Hektar knappe 100 Zentner.

Zum Schutz der Piennolo-Tomate hat die Internationale Non-Profit-Organisation Slow Food einen Förderkreis gegründet. Mit Slow-Food-Förderkreisen werden hochwertige und traditionsreiche Produkte in der Vermarktung unterstützt, um regionale Schätze des Geschmacks zu retten. Gemeinsam mit der Region Kampanien und dem Nationalpark Vesuv haben einige Hersteller unter der Führung der Casa Barone bei der Europäischen Union um die Anerkennung als ?geschützte Ursprungsbezeichnung? (g.U.) angesucht.

Das Produkt
In der Gegend um den Vesuv war der Brauch Tomaten einzumachen einst weit verbreitet. Sie wurden in Flaschen oder Gläsern konserviert. Dazu wurden die Tomaten der Länge nach in Spalten (den sogenannten Pacchetelle) geschnitten und mit viel Geduld eine nach der anderen in die Flasche gestopft. Dabei wurde die Flasche wiederholt mit dem Boden auf ein zusammengerolltes Küchentuch geklopft. Damit setzten sich die Tomaten und es wurde vermieden, dass sich Hohlräume bilden, wenn die Tomaten beim Einkochen schrumpfen. Die Flaschen wurden mit Korken fest verschlossen und in großen Kesseln etwa eine Stunde lang gekocht.
Wie in alten Zeiten bietet casaBarone auch heute noch die traditionell eingemachten Tomaten vom Piennolo an. Die reifsten Tomaten werden Ende Juli geerntet und in Holzkisten bis Ende August getrocknet. Dann werden sie manuell weiterverarbeitet, in Schraubgläser gesteckt und mit modernster Technik pasteurisiert. Besser kann man den Geschmack dieser durch Vulkanerde und Sommersonne gereiften Früchte nicht einfangen!

Übrigens: In der Ausgabe 08/2009 widmet sich DER FEINSCHMECKER ausführlich der Piennolo-Tomate.



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