Santoku, 180 mm Klingenlänge

Produktinformationen "Santoku, 180 mm Klingenlänge"

Die Produzenten
Drei Meisterschleifer aus Sakai/Osaka
"TonTenKan" bedeutet sinngemäß "Meister, deren Hämmer zum Himmel erklingen". Der Name steht für einen freiwilligen Zusammenschluss von namhaften Schmieden und Schleifern aus der traditionellen Messerstadt Sakai. Das erklärte Ziel dieser Gruppe ist der Erhalt des traditionellen Messerhandwerks in Sakai sowie ein Gegengewicht zu bilden gegen die oftmals überstarke Position der handelsorientierten ortsansässigen Produzenten und Großhändler.
Alle drei der unten genannten Schleifer tragen das ehrbare "Dento-Kogei-shi" Zeichen in Japan. Ein Titel, der nur an Handwerker mit besonderem Können in ihrem Metier verliehen wird und "Meister des traditionellen Handwerks" bedeutet.

Koichi MORIMOTO
Herr Morimoto ist 63 Jahre alt und Vorsitzender der Vereinigung der "Dento-Kogei-shi" in Sakai. Durch seine langjährige Erfahrung und seine hohe Qualität finden seine Messer vornehmlich ihren Absatz in renommierten Messergeschäften in Japan. Auch "Honyaki"-Messer, die höchste Qualitätsstufe der japanischen Messer, gehören zu seinem Standard-Repertoire.

Shinichiro YAMAMOTO
Herr Yamamoto stammt aus einer alten Schleiferfamilie. Sein Vater Hideaki Yamamoto hat einen besonderen Ruf als hochwertiger "kata-ba"-Schleifer in Sakai, auch als Schwertschleifer. Zunächst studierte Herr Yamamoto Architektur, bevor er sich dem Handwerk seines Vaters zuwandte. Seine Messer werden meistens persönlich von den Köchen der traditionellen japanischen Küche direkt bestellt. Er ist 48 Jahre alt.

Shigehiro KASAHARA
Herr Kasahara ist 56 Jahre alt und arbeitet zu dritt mit der Familie in seiner Schleiferei. Auch sie sind spezialisiert auf hochwertige Messer im Profibereich und machen mit Herr Morimoto und Herrn Yamamoto zusammen für uns zwei besondere Santoku-Messer mit Sakai-typischem Längsanschliff. Diese Santoku-Messer tragen deshalb das Zeichen der "TonTenKan"-Gruppe.


Das Produkt
Die beiden von uns angebotenen Santoku der "TonTenKan"-Gruppe haben unterschiedliche Eigenschaften. Das Santoku-Standard weist die gewohnte hohe Schärfe des Sakai-Messerhandwerks auf. Das Santoku-Honbazuke ist, wie der Name schon sagt, mit dem außergewöhnlich scharfen Profiabzug ausgestattet. Beide Messer werden aus hochwertigem Lagenstahl der Yasuki-Klasse "Shiro 3" in einem aufwendigen Prozess gefertigt und von allen drei Schleifern der Gruppe - Kasahara, Morimoto und Yamamoto - geschliffen und fertig montiert. Sie sind an sich Spezialisten für Messer mit hochscharfem einseitigen Anschliff, "kata-ba" wie z.B. das Yanagiba. Diese Schärfe ist nun auch auf die beidseitigen Santoku übertragen. Dank des beidseitigen Anschliffs ist das Santoku auch für ungeübte Hände leicht zu handhaben - ein ideales Vielzweckmesser für jeden Einsatzbereich.



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