Schmalz vom Wollschwein

Produktinformationen "Schmalz vom Wollschwein"

Die Rasse
Das Wollschwein trat vor über 150 Jahren einen Siegeszug durch halb Europa an. Zeitweilig zählte es mancherorts zu den meist gehaltenen Schweinen. Seine gute Kälteverträglichkeit macht es zu einer, auch in unseren Breitengraden, geeigneten Freilandrasse.
Doch gedeiht es nur in extensiver Weidehaltung wirklich gut, zudem erreicht es sein Schlachtgewicht erst nach über einem Jahr. Dies führte dazu, dass diese urwüchsige Schweinerasse immer weiter von den Höfen verschwand und vom Aussterben bedroht war. Gegen moderne Hochleistungsrassen hatte das Wollschwein keine Chance.
Die Wollschweine haben in der Hohenlohe ein neues Zuhause gefunden. Eine Gruppe von engagierten Züchtern hat sich dieser Rasse angenommen und somit ihr Überleben gesichert. Dabei ist das Wollschwein, welches seinen Namen von dem verhältnismäßg dicken Fell hat, ein überaus wertvolles Schwein - im kulinarischen Sinne.
Die Wollschweine sind mit etwa 13 Monaten erst relativ spät Zuchtreif. Sie bringen im Schnitt nur etwa sechs gestreifte Ferkel pro Wurf zur Welt.
Ihr Schlachtgewicht von etwa 120kg erreichen sie mit gut einem Jahr.
Durch die Weidehaltung und das langsame Wachstum schmecken die Erzeugnisse hervorragend! Das Fleisch ist überaus aromatisch und weist eine intensive Maserung auf.

Das Produkt
Unsere angebotenen Wurstwaren stammen aus einem kleinen Familienbetrieb im Hohenloher Land. Sie werden in reiner Handarbeit und in kleinen Mengen nach traditionellen Rezepten hergestellt. Dabei verzichtet der Metzger bewusst auf die sonst üblichen "Verschönerungsmittelchen" wie Bindemittel, Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Seine Wurstwaren sind ehrliche und sagenhaft gute Produkte.
Das Schmalz vom Wollschwein ist - wie auch das Fleisch - besonders würzig und somit optimal als Brotaufstrich geeignet.

Empfohlen vom Magazin "Der Feinschmecker" in Ausgabe 07/2006.



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