Süßer Kaviar aus Bar Le Duc, Rote Johannisbeere

Produktinformationen "Süßer Kaviar aus Bar Le Duc, Rote Johannisbeere"

Wie Sie sicher wissen, zielt unsere Produktphilosophie nicht in Richtung Luxus, sondern in Richtung hochwertigen Genusses. Um es platt zu sagen: Nicht alles, was teuer ist, ist gut. Genügend Händler tummeln sich um uns herum, die dieses recht simple Feld zuverlässig bestellen. Doch, und das muss auch gesagt werden: Oftmals verbirgt sich hinter einem augenscheinlichen Luxusprodukt ein phänomenales Genusserlebnis. Und genau dann ist der Moment gekommen, in dem dieses Produkt seinen Weg in unser Sortiment findet. So auch bei dem Süßen Kaviar aus Bar-le-Duc. Kein Fischrogen, wie der Name vielleicht vermuten lässt, sondern Beere für Beere von Hand entkernte Johannisbeeren. Doch lesen Sie selbst:

Seit sechs Jahrhunderten entsteht aus der Frucht des Johannisbeerstrauchs, nachdem sie mit der Gänsefeder entkernt wurde, eine weltweit einzigartige Konfitüre.

Dieser süße Kaviar - bernsteinfarben oder rubinrot - wird mit dem Teelöffel genossen.

Die Stadt Bar-le-Duc besitzt seit mehreren Jahrhunderten einen Weltruf, den sie ihrer kulinarischen Spezialität verdankt: der Johannisbeerkonfitüre aus mit der Gänsefeder entkernten Beeren. Ihr Herstellungsverfahren, das seit 1344 unverändert fortbesteht, ist ein wahres Geduldsspiel für die Frauen, die in der Region "Entkernerinnen" (épépineuses) genannt werden.

Es ist wahr, dass ein einziger Blick auf dieses "in einer gläsernen Vitrine geborgene Juwel" genügt, um selbst den größten Skeptikern das Wasser im Munde zusammenlaufen zu lassen. Ein gewisser Zauber, eine sympathische Ausstrahlung geht von dem Produkt aus, dessen Geschichte schon für sich allein ein wahrer Leckerbissen für den Geist ist.


Wie Edelsteinfasser arbeiten die Johannisbeeren-Entkernerinnen auf den Millimeter genau. Mit unglaublich geschickten Händen, mit Augen wie ein Luchs, mit Engelsgeduld. Bei den Entkernerinnen wird diese Tradition von der Mutter an die Tochter weitergegeben; tatsächlich besteht die Technik darin, die Kerne - im Durchschnitt sind es sieben - mit einer Gänsefeder zu entfernen, damit die Konsistenz der Frucht erhalten bleibt. Die Feder wird zuvor schräg angeschnitten und zum Aufweichen in Wasser gelegt.

Die Beere wird vorsichtig an der Seite eingeschnitten und die Kerne werden nacheinander entfernt, indem man sie in den hohlen Schaft der Gänsefeder gleiten läßt. Dann wird der Einschnitt wieder mit einem Stück der Fruchthaut bedeckt, um die knackige Konsistenz und Schmack­haftigkeit der Frucht zu erhalten.




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