Aus den frischen Schoten der Poblano-Chilli wird das "Ancho" - ein getrocknetes, fein vermahlenes Chilli-Pulver hergestellt. Ursprünglich aus Mexiko stammend findet sich dieses Gewürz heute in der Mittel- und Nordamerikanischen Küche wieder.

Die getrocknete Chili schmeckt angenehm scharf, fruchtig und süß mit reichem Tabak-, Pflaumen- und Rosinenaroma. Auf der Schärfeskala von 1-10 erreicht "Ancho" Platz 3-4 - also ein durchaus angenehmes Maß für europäische Gaumen.