Die Mole Gewürzmischung ist eine der bekanntesten Kompositionen aus Ingo Hollands Küche. Diese Mischung verwendet er für die Herstellung einer köstlichen Mole-Sauce aus reduziertem Wildfond, die hervorragend zu Wildgeflügel, insbesondere Ente und Rebhuhn, passt. Für 100ml Sauce werden etwa 1-1,5TL Mole-Mischung benötigt. Dies sollte einige Minuten mitkochen. Zutaten: Kakao, Chili Ancho und Guajillo, Mandeln, Korinthen, brauner Zucker, Tomatenflocken, Erdnüsse, Schokolade, Sesam, schwarzer Pfeffer, Zimtblüten, Knoblauch, Chili Pasilla, Nelken, Anissamen, Vanille | ||||||||
