Wildkaffee ist eine Rarität mit enormen kulinarischen Potential. Wilder, ursprünglicher Coffea arabica reift nur in den Hochlagen des äthiopischen Regenwaldes an Pflanzen, die dort seit Zehntausenden von Jahren wachsen. Die Wildsorten haben sich über die Jahrtausende optimal an ihren Standort angepasst.
Wildkaffee aus Äthiopien hat, wie Winzer sagen würden, ”Terroir”, einen Geschmack also, der von den Gegebenheiten der direkten Umgebung wie Bodenbeschaffenheit und klimatischen Verhältnissen beeinflusst wird. Selbst Regenwaldgebiete, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt liegen, bringen Kaffees mit ganz individuellen Geschmacksnoten hervor: Manche schmecken fruchtig, andere kräftig herb, wieder andere leicht und blumig.
