Kochkunstführer Auguste Escoffier

Kochkunstführer Auguste Escoffier
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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste... mehr
Produktinformationen "Kochkunstführer Auguste Escoffier"

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde
gesünder und bekömmlicher – Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert
und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch
Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine
schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen – eben »die Bibel
aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen
und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Originalverlag: Fachbuchverlag Pfanneberg
752 Seiten, mit Goldfolienprägung, gebunden,
Format: ca. 16,8 x 24,0 cm

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