Mostarda di Voghera – italienische Senffrüchte
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Produktinformationen "Mostarda di Voghera – italienische Senffrüchte"
Barbieri Mostarda – italienische Senffrüchte aus Voghera
Mostarda gehört zu den italienischen Spezialitäten, die zunächst überraschen: ganze kandierte Früchte in Sirup – und dann die pikante Senfnote. Genau dieses Zusammenspiel aus Fruchtsüße und Würze macht die Mostarda di Voghera von Barbieri so besonders. Zu Käse oder klassischem Bollito misto ist sie ein charaktervoller Begleiter.
Für die Mostarda werden unterschiedliche Früchte kandiert und anschließend in einen mit Senf aromatisierten Sirup eingelegt. Je nach Zusammenstellung finden sich darin unter anderem Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Feigen, Clementinen, Melone und weiße Wassermelone.
Was ist Mostarda?
Mostarda ist eine traditionelle italienische Spezialität aus kandierten Früchten und einem mit Senf aromatisierten Sirup. In Deutschland werden solche Zubereitungen häufig als Senffrüchte bezeichnet. Die Mostarda di Voghera ist eine regionale Ausprägung dieser Tradition aus der Lombardei.
Anders als der Name zunächst vermuten lässt, handelt es sich nicht um Senf im deutschen Sinne. Charakteristisch sind vielmehr ganze Früchte, deren Süße durch die pikante Senfaromatik einen deutlichen Gegenpol erhält.
Mostarda di Voghera – eine Spezialität mit langer Geschichte
Die Verbindung von kandierten Früchten und Senf hat in Voghera eine lange Tradition. Bereits 1397 wird in einem Schreiben des Mailänder Herzogs Gian Galeazzo Visconti eine mit Senf gewürzte Fruchtzubereitung aus Voghera erwähnt.
Bis heute ist die Mostarda di Voghera eng mit der lombardischen Stadt verbunden. Sie unterscheidet sich durch ihre ganzen Früchte und den süß-pikanten Sirup deutlich von Chutneys, Konfitüren oder klassischem Tafelsenf.
Wie schmecken italienische Senffrüchte?
Italienische Senffrüchte verbinden ausgeprägte Fruchtsüße mit einer pikanten Senfnote. Bei der Mostarda di Voghera bleiben die einzelnen Früchte sichtbar und aromatisch unterscheidbar, während der Sirup für den charakteristischen süß-scharfen Kontrast sorgt.
Im ersten Moment steht die Süße der kandierten Früchte im Vordergrund. Kurz darauf setzt die Würze ein und verleiht der Mostarda ihren eigenen Charakter. Dadurch eignet sie sich besonders gut als Gegenpol zu herzhaften und salzigen Speisen.
Wozu passt Mostarda?
In Norditalien gehört Mostarda traditionell zu Bollito misto, also verschiedenen gekochten Fleischsorten. Besonders gern essen wir sie aber zu Käse. Gereifter Hartkäse, kräftiger Blauschimmelkäse oder würziger Weichkäse bilden einen sehr schönen Kontrast zur süß-pikanten Frucht.
Auch auf einer Käseplatte ist Mostarda eine interessante Alternative zu Chutney oder Feigensenf. Meist genügt bereits eine kleine Menge, da sowohl die Fruchtsüße als auch die Senfaromatik recht konzentriert sind.
Barbieri und die Mostarda-Tradition von Voghera
Hergestellt wird die Mostarda von Pianetta di Barbieri in Voghera. Die Familie übernahm 1977 den dortigen Betrieb und führt die lokale Tradition der Fruchtverarbeitung und Mostarda-Herstellung bis heute weiter.
Viele Arbeitsschritte erfolgen weiterhin in der Manufaktur selbst. Die Früchte werden sorgfältig ausgewählt, kandiert und anschließend für die typische Mostarda weiterverarbeitet. So entsteht eine Spezialität, die deutlich mehr ist als „Frucht mit Senf“: Sie lebt vom Kontrast zwischen Süße, Frucht und Würze.
Barbieri – Mostarda und kandierte Früchte aus Voghera
Pianetta di Barbieri ist eine kleine Familienmanufaktur aus Voghera in der Lombardei. Seit 1977 widmet sich die Familie Barbieri dort vor allem der traditionellen Verarbeitung und Kandierung von Früchten. Eine besondere Rolle spielt die Mostarda di Voghera – kandierte Früchte in einem süß-pikanten, mit Senf aromatisierten Sirup.
Bei Dinses Culinarium finden Sie zwei Spezialitäten von Barbieri: die klassische Mostarda di Voghera und eine pikant-süße Salsa di fichi aus Feigen.
Pianetta di Barbieri – Mostarda-Tradition aus der Lombardei
Familienbetrieb in Voghera seit 1977
1977 übernahm Bruno Barbieri in Voghera den Betrieb Pianetta und gründete daraus Pianetta di Barbieri & C. Zuvor hatte er in Mailand das traditionelle Kandieren von Früchten erlernt. Von Beginn an setzte der Familienbetrieb auf handwerkliche Verarbeitung, überschaubare Produktionsmengen und die Spezialitäten seiner Heimatregion.
Bis heute befindet sich die Manufaktur in Oriolo, einem Ortsteil von Voghera in der lombardischen Provinz Pavia. Inzwischen arbeitet dort die nächste Generation der Familie mit.
Mostarda di Voghera – süß, fruchtig und pikant
Das bekannteste Produkt des Hauses ist die Mostarda di Voghera. Anders als der deutsche Begriff „Senf“ zunächst vermuten lässt, handelt es sich um ganze kandierte Früchte, die in einem mit Senf aromatisierten Sirup eingelegt werden.
Das Ergebnis verbindet ausgeprägte Fruchtsüße mit einer pikanten Senfnote. In Norditalien wird Mostarda traditionell unter anderem zu gekochtem Fleisch und Käse gereicht. Gerade kräftige oder gereifte Käse bilden einen interessanten Gegenpol zu ihrer süß-scharfen Aromatik.
Handwerkliche Verarbeitung von Früchten
Die Verarbeitung von Früchten bildet seit Jahrzehnten den Kern der Arbeit von Barbieri. Der Hersteller begleitet den Prozess von der Auswahl der Rohware über das Kandieren bis zur Verpackung und führt zahlreiche Arbeitsschritte von Hand aus.
Neben der klassischen Mostarda zeigt die Salsa di fichi eine andere Seite dieses Handwerks: Hier treffen Feigen und eine pikante Senfnote zu einer konzentrierten Sauce zusammen. Besonders zu Käse, Terrinen und herzhaften Speisen setzt sie einen süß-würzigen Akzent.
Barbieri bei Dinses Culinarium
Unser Sortiment konzentriert sich bewusst auf zwei Spezialitäten der Manufaktur: die traditionelle Mostarda di Voghera und die Feigensauce Salsa di fichi. Beide zeigen auf unterschiedliche Weise die für Barbieri typische Verbindung von Frucht, Süße und pikanten Senfnoten.
Verkehrsbezeichnung: Kandierte Früchte mit Senfgeschmack
Zutaten: Früchte - in veränderlichen Gewichtsanteilen, (Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Birne, Feigen, Clementinen, Melone, weiße Wassermelone), Zucker, Glukosesirup, SENFaroma, Antioxidationsmittel: SCHWEFELDIOXID (SULFITE), Farbstoff (Kirschen): Erythrosin (E127).
Das Vorhandensein aller aufgeführten Früchte kann nicht garantiert werden. Es können Kirschsteine oder Teile davon enthalten sein.
Füllmenge: 750g
Abtropfgewicht: 450g
Hergestellt in Italien
Hersteller & Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Pianetta di Barbieri & C. snc, via Alfieri 16, 27058 Voghera (PV) - Oriolo, Italien, , info@pianettadibarbieri.it
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 1155 kJ / 272 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| davon: | |
| – Zucker | 63g |
| Eiweiß | 0,2g |
| Salz | 0,23 g |
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