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Colatura di Alici di Cetara

Colatura di Alici di Cetara
9,50 € *
Inhalt: 100 ml (95,00 € * / 1 l)

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Die Colatura di Alici einfach als Fischsauce zu bezeichnen wäre wohl ein Fauxpas. Sie ist die... mehr
Produktinformationen "Colatura di Alici di Cetara"

Die Colatura di Alici einfach als Fischsauce zu bezeichnen wäre wohl ein Fauxpas. Sie ist die Würzsauce Kampaniens, genauer der Amalfiküste.
Insbesondere in dem Örtchen Cetara wird die traditionelle Herstellungsweise bewahrt und gepflegt. Tagesfrische Sardellen werden in Handarbeit gesäubert und sorgfältig gesalzen. Anschließend werden diese in alte Weinfässer geschichtet. Über Wochen zieht nun das Salz den bernsteinfarbenen Saft aus den Fischchen. Dieser wird aufgefangen, mehrfach gefiltert und in handliche Flaschen abgefüllt. Der Aufwand ist gewaltig - aber das Ergebnis einmalig.

Schon die alten Römer schätzten diese außergewöhnliche und vielseitig einzusetzende Würzsauce und nannten sie Garum. In der Küche Kampaniens verwendet man die Colatura hauptsächlich für Nudelgerichte, Gemüse und Salate (Tomatensalat). Sie gibt den Gerichten einen intensiveren, würzigen Geschmack, ohne selbst hervorzutreten - also eben keine Fischsauce.
Da die Colatura di Alici di Cetara viel Salz enthält, kann auf ein zusätzliches Salzen der Gerichte meist verzichtet werden.

Um diese kulinarische Tradition zu bewahren wurde die Colatura di Alici in die Slow Food Arche des Geschmacks aufgenommen.

Traditionelles Rezept aus Cetara
Für 4 Personen 400 g gute Pasta in ungesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Petersilie, Knoblauch und scharfe Paprika grob hacken, 8 EL Olivenöl und 4 EL Colatura di Alici hinzufügen. Diese Sauce mit der 'al dente' gekochten Pasta vermengen und direkt servieren.

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Zutaten: Sardellenextrakt, Salz mehr
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Zutaten: Sardellenextrakt, Salz

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Delfino Battista Corso Giuseppe Garibaldi, 40, Cetara SA, Italien

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kauvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

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Kundenbewertungen für "Colatura di Alici di Cetara"
29.09.2016

Mittlerweile DER Geheimtipp in meiner Küche. Danke für Ihren Tipp.

27.06.2016

Garum...

Ich war schon lange auf der Suche nach Garum der alten römischen Fischsauce, endlich kann ich sie wieder kaufen

23.06.2016

Tolle Würze aus Italien

Probiert im Italienurlaub, zuhause in Deutschland nirgends bekommen und nun fündig geworden. Meine Geheimwürze im Küchenschrank

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