Filets von der Fregattmakrele in Olivenöl - Jahrgang 2018

Die Fischart mit dem wissenschaftlichen Namen Auxis rochei gehört zur Familie der Thunfisch- und Makrelenartigen. Diese für uns in Andalusien hergestellte Konserve aus der Fangsaison 2018 ist nicht nur geschmacklich eine Alternative zu anderen Thunfischarten, sondern auch und insbesondere aus Aspekten der Nachhaltigkeit ein Fisch, der in den befischten Meeresgebieten vor der spanischen Mittelmeerküste nicht in den Beständen gefährdet ist. Nicht zuletzt deswegen ein Grund für uns, diese Fischart (die bisher kaum auf der kulinarischen Landkarte vertreten war) ins Licht zu rücken. Kleine Filets (canutera - max. 600g Fanggewicht), handentgrätet, enthäutet & pariert, in bestem andalusischem Olivenöl aufgegossen.