PYSCIS Sardinen „Geschmack“ do-xeito - Jahrgang 2020

Die Sardinen der Sorte “Geschmack” werden in Stellnetzen gefischt. Diese traditionelle Fangmethode - in Galizien “do xeito” genannt - ist spanisches Kulturgut und wird nur noch von wenigen hundert eigens dafür lizensierten Fischern ausgeübt und ist der Goldstandard. Die Sardine hat während des Fanges weniger Stress, was sich geschmacklich auf die Fleischqualität auswirkt. Die Fangmengen sind bei in Stellnetzen gefangenen Fischen zudem signifikant geringer als bei herkömmlichen Fangmethoden. Daraus resultiert ein sehr hochwertiges Grundprodukt, ausgestattet mit langanhaltendem Mundgefühl, zartem Biss & viel Umami. Darüber hinaus verwenden wir bei diesen mittelgroßen Sardinen ein natives Olivenöl extra aus Manzanilla-Oliven, das eine intensiv-fruchtige Note besitzt und den Charakter und die Kraft dieser Sardine unterstreicht. Eine Verbindung von zwei Grundprodukten der Extraklasse.