Ail Noir en Tête - Schwarzer Knoblauch, ganze Knolle

Aus der Drôme, dem traditionellen Knoblauch-Anbaugebiet Frankreichs, kommt unser schwarzer Knoblauch. Das Ehepaar Fanny und Stéphane Boutarin baut dort auf den eigenen Feldern im günstigen Klima den exzellenten weißen Knoblauch de la Drôme an. Ihre Familien betrieben in der Region bereits seit Generationen Landwirtschaft. Doch Fanny und Stéphane trieb es erst einmal hinaus in die Welt, in ganz andere Berufsfelder, bis sie über Umwege zurück zu ihren Wurzeln fanden. In England stießen sie erstmals auf den schwarzen Knoblauch, waren fasziniert und haben die traditionell japanische Methode zur Herstellung dieser Rarität nach Frankreich geholt.

Kultiviert wird er dort als sogenannte Winterpflanzung. Das heißt die Zehen werden im Spätherbst gesteckt, überwintern auf den Feldern um dann im Sommer des nächsten Jahres geerntet zu werden. Anschließend trocknen die Knollen um dann für etwa einen Monat einer kalten Fermentation unterzogen zu werden. In dieser Zeit verwandelt sich der blütenweiße Knoblauch in den tiefschwarzen Knoblauch. Doch nicht nur seine Optik verwandelt sich. Sein süßlich-elegantes Aroma besitzt Noten von kandierten Früchten, Süßholz und reifem Balsamico. Ein außergewöhnliches Würzmittel.

Hier kommt er als ganze Knolle, verpackt in einer eleganten Paprolle, die zugleich eine ideale Aufbewahrung für diese Delikatesse ist.