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Kamo-to Kuro-Uchi Santoku 165 mm

Kamo-to  Kuro-Uchi Santoku
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Produktinformationen "Kamo-to Kuro-Uchi Santoku 165 mm"

Der europäische Markt wird seit Jahren überschwemmt von schick aussehenden, exotisch anmutenden aber fast nutzlosen "Japan"-Messern. Was bei manchen Händlern Dollarzeichen in den Augen erscheinen lässt, treibt vielen japanischen Messerschmieden die Schamesröte ins Gesicht. Es gilt also sehr genau hinzugucken und sich Fachleute an die Seite zu holen. In unserem Falle: Frau Giselheid Herder-Scholz. Inhaberin der renommierten Solinger Messermanufactur Robert Herder und seit Jahrzehnten eine Kennerin der japanischen Messerszene. Sie war und ist viel in Japan unterwegs, knüpft Kontakte und besucht Produktionsstätten. So hat sie über die Jahre eine handvoll kleiner und kleinster Produzenten gewinnen können, die ihre handwerklich hergestellten Messer auch exportieren. Kleinstserien, allesamt in Handarbeit hergestellt. Keine Messer von der Stange.

Wir haben uns für Messer von Kamo-to entschieden. Die Klinge wird aus einer Lage hochwertigen Carbonstahls (Güte AO2) und zwei Lagen zähen Eisens geschmiedet. Härte ca. 63 Rockwell. Die Oberfläche ist dunkel, die Zunderschicht noch gut zu erkennen. Versehen wird die Klinge mit einem beidseitigen, extrem scharfen Schliff und dem sogenannten "Koba"-Abzug für die letzte Schärfe. Aufgrund des beidseitigen Schliffs, sind die Messer auch für ungeübtere Hände einfach zu führen.

Als Griffmaterial kommt eine Pterocarpus santalinus, eine rote Sandelholzart, zum Einsatz. Dieses Holz ist sehr fest, wasserbeständig und hat eine angenehme Haptik. Die Zwinge wird aus Micarta-Schichtholz gefertigt.

Die Klingenform des Santoku ist quasi der Alleskönner unter den japanischen Messer.
Ein durch und durch hochwertiges Messer. Unglaublich scharf, sehr präzise.

Bitte beachten Sie: Der hochwertige Klingenstahl ist nicht rostfrei. Das Messer ist nach Gebrauch kurz abzuspülen und trocken zu wischen. Keinesfalls in die Spülmaschine geben.

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