PYSCIS Sardinen Jahrgang 2018 "Schönheit", vorgereift

Die Sardinen der Sorte “Schönheit” werden in Ringwadennetzen küstennah gefischt. Diese Fangmethode ist die übliche Art der Anlandung dieser zur Familie der Heringsartigen gehörenden Fischart. Die kleineren Sardinen, die wir für diese Sorte verwenden, werden in Spanien “sardinillas” genannt und erfreuen sich dort bei vielen Feinschmeckern größter Beliebtheit, zeichnen sie sich insbesondere durch einen festen Biss und einen charakteristischen Sardinengeschmack aus. Diese weniger fettreichen, kleineren Sardinen werden mit einem leichten Olivenöl aufgegossen, um den feinen Eigengeschmack dieser Sardinen zu begleiten und zu unterstreichen. Wir haben uns bei den Sardinen „Schönheit“ für eine vorgereifte Ware aus 2018 entschieden, da hier die Symbiose aus Fisch & Öl schon eine fortgeschrittene und intensive Verbindung eingegangen ist.