Crude 70% - Raw-Schokolade [BIO]

In Europa liebt man conchierte Schokolade. Geschmeidig, homogen....aber irgendwie auch nett. Im Südosten Siziliens hielten die Bewohner des ehemaligen Feudalreichs Contea di Modica an ihrer Tradition fest, eine Schokolade durch Walzen von Kakaobohnen unter Zugabe von Zucker zu einer aromenreichen Masse, die noch Luftlöcher und Zuckerkristalle enthält, herzustellen. Diese Schokoladen sind das Gegenteil von 'nett'. Heute sind diese sogenannten RAW-Schokoladen mehr als ein Geheimtipp in Schokoladenliebhaberkreisen. 
Von Sabadì auf Sizilien kommt die Crude 70%. Die Bohnen werden für diese Schokolade nur kurz geröstet, die Masse nicht conchiert und kalt verarbeitet. Gesüßt ist diese Schokolade mit Kokosblütenzucker. Sie schmeckt nach roten Beeren und exotischen Früchten. Im Mund offenbart sich ein ungewöhnlich fruchtiges Schokoladen-Drama.

MHD 31.03.2023