Lievito madre - das Geheimnis italienischer Pizza, hier im Shop

Pizza kann, fernab unsäglicher Tiefkühlfrisbees, sehr gut sein und auf einfache Art und Weise glücklich machen. Aber was macht dieses gewisse Etwas aus, das so vielen Pizzen in deutschen Öfen fehlt. Natürlich, wie so oft: Top Qualität...

Lievito madre - das Geheimnis italienischer Pizza, hier im Shop

Eingeweichter und vorgegarter Hartweizen, in einem Spezialverfahren getrocknet und grob zerkleinert, reich an ursprünglichen Nährstoffen. Ideal für Salate, Suppen und als Beilage für deftige, orientalische Gemüsegerichte. Dazu ein...

Hartweizengrieß, vorgegart und zu kleinen Kügelchen geformt. Als nordafrikanisches Nationalgericht Taboulé mit viel Petersilie und Limonen-Olivenöl, ideal auch für Salate, Aufläufe, zu Eintöpfen wie Tajine oder Süßspeisen.

Brot ist ein besonders wichtiges Lebensmittel in der Basilikata. Auch Focaccia, Ciambottella und viele andere pikante Gebäcke gehören unbedingt in die Küche dieser ursprünglich sehr armen Region. Deshalb wird sehr viel Wert auf gutes...

Die ursprünglich aus Kanada stammende, recht anspruchsvolle Weichweizen-Sorte Manitoba ist durch ihren hohen Klebergehalt am besten für Backwaren geeignet, deren Teige eine lange Führung benötigen wie Hefekuchen, Torten, Brioches oder...

Bei den Malzmehlen unterscheidet man die enzymaktiven, welche eher zur Verbesserung von Teigstruktur und Krume eingesetzt werden, von den nicht-enzymaktiven, welche vornehmlich zur Aromaverbesserung zugesetzt werden. Bei beiden Mehlen...

Qualitativ liegen zwischen den sorgfältig produzierten Mehlen kleinerer Mühlen und den großindustriellen Produkten Welten. Wir zitieren den Müller der Adlermühle: "Verwenden Sie stets hochwertige Mehle, denn: von nix kommt nix ". Dem ist...

Qualitativ liegen zwischen den sorgfältig produzierten Mehlen kleinerer Mühlen und den großindustriellen Produkten Welten. Wir zitieren den Müller der Adlermühle: "Verwenden Sie stets hochwertige Mehle, denn: von nix kommt nix ". Dem ist...

Bohnenmehl für Baguettes hier bestellen.

Das richtige Mehl für perfekte Spätzle! Warenkundliches Man ahnt es fast: Neben Weizenmehl Type 405, preiswert im Ausland für wenige Cent produziert, gibt es eine kaum zu überblickende Vielfalt an Typen, Feinheitsgraden und...

Doppelgriffiges Mehl wird auch als Dunst bezeichnet. Seine Feinheit liegt zwischen glattem Mehl und Grieß. Dieses Mehl ist aufgrund seiner hohen Wasseraufnahme ideal für Knödel, Spätzle, Pasta und Strudelteig geeignet. Warenkundliches...

Ein helles Weizenmehl mit hervorragenden Klebeeigenschaften. Für Brot, Brötchen und Kleingebäck. Hefeteige gelingen hiermit ausgezeichnet. Warenkundliches Man ahnt es fast: Neben Weizenmehl Type 405, preiswert im Ausland für wenige Cent...

Ein helles Weizenmehl mit sehr hohem Kleberanteil und etwas höherer Griffigkeit. Es enthalt ein paar Prozent Hartweizengrieß, welcher durch andere Kleberarten für knusprig, krosse Backergebnisse sorgt. Übrigens: Für eine perfekte Pizza...