Violetter Senf - Moutarde Violette

Violetter Senf aus dem Hause der Familie Denoix aus Brive-la-Gaillarde im Perigord (seit 1839). Die Familie hat eine Spezialität nach historischem Rezept aus dem Mittelalter auferstehen lassen, nachdem diese fast in Vergessenheit geraten war - den Moutarde Violette.
Er war der Lieblingssenf von Papst Clemens VI. Seitdem auch liebevoll Senf der Päpste genannt, weil diese Senfflecken nicht auf den violetten Roben der Päpste auffielen.

Geschmacklich zeigt der Senf ein interessantes Spiel aus Süße und Schärfe. Seine Basis aus süßen roten Trauben verleiht ihm eine fruchtige Note. Im Perigord kombiniert man ihn mit Kurzgebratenem und als Basis für viele Saucen. Mittlerweile hat er Einzug in die Küche der Spitzengastronomie gefunden und wird dort von einigen namhaften Köchen auf raffinierte Art und Weise verwendet.