Marrons Glacés

Marrons Glacés sind jedem Frankreichliebhaber ein Begriff. Diese edlen, süßen Gaumenschmeichler werden allerdings nur noch recht selten angeboten. In guter Qualität sind sie kaum noch zu bekommen. Der Grund dafür ist einfach und leider für die heutige Zeit typisch: Ihre Herstellung ist zeitaufwändig und erfordert viel Handarbeit. In der Confiserie Florian im südfranzösischen Pont de Loup werden sie noch wie eh und je hergestellt.
Die Grundlage bilden frische Kastanien aus der Ardeche. Diese werden eine Woche lange gewässert, anschliessend zu je zweien in ein Leinentuch verpackt, in heißem Wasser gegart und anschliessend sieben Tage lang in einem mit Bourbon-Vanille aromatisierten Zuckersirup kandiert. Die fertigen Kastanien sind sehr empfindlich. Damit sie nicht zerbrechen und unansehnlich werden, verpackt man sie in der Confiserie einzeln in Goldfolie und setzt sie auf kleine Tableaus.

Lassen Sie diese Köstlichkeit langsam auf der Zunge zergehen....für uns gibt es nichts besseres.​