Ruotkers Corn Whiskey

{"extensions":{"foreignKeys":{"extensions":[],"apiAlias":"product_manufacturer_foreign_keys_extension"}},"_uniqueIdentifier":"018b3e7ddaa570a4a782828ac99121e1","versionId":"0fa91ce3e96a4bc2be4bd9ce752c3425","translated":{"name":"G\u00f6lles Manufaktur","description":"<h2>G\u00f6lles Manufaktur: Essig, Balsamessig und Edelbrand verstehen<\/h2>\n\n\n <p><strong>Direkt zum Thema:<\/strong><\/p>\n <ul>\n <li><a href=\"#goelles-geschichte\">Die Manufaktur in Riegersburg<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-essigherstellung\">Wie G\u00f6lles Essig herstellt<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-essigsorten\">Fruchtessig, klassischer Essig und Balsamessig<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-verwendung\">Welcher G\u00f6lles Essig passt wozu?<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-apfel-balsamessig\">Der Apfel Balsamessig<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-edelbrand\">G\u00f6lles Edelbr\u00e4nde<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-empfehlungen\">Unsere pers\u00f6nlichen Empfehlungen<\/a><\/li>\n <li><a href=\"#goelles-faq\">H\u00e4ufige Fragen zu G\u00f6lles<\/a><\/li>\n <\/ul>\n\n\n<h3 id=\"goelles-geschichte\">Die G\u00f6lles Manufaktur in Riegersburg<\/h3>\n\n<p>\n Die Geschichte der Familie G\u00f6lles ist eng mit dem Obstbau in der S\u00fcdoststeiermark\n verbunden. Ende der 1950er-Jahre begann Alois G\u00f6lles senior auf dem damals noch\n gemischten landwirtschaftlichen Betrieb mit dem Anbau von Apfelb\u00e4umen. Sein Sohn\n Alois wuchs in den Obstg\u00e4rten auf, absolvierte eine Ausbildung f\u00fcr Wein- und Obstbau\n in Klosterneuburg und begann 1979, die Fr\u00fcchte des elterlichen Betriebs zu S\u00e4ften,\n Fruchtweinen und Edelbr\u00e4nden zu verarbeiten.\n<\/p>\n\n<p>\n 1984 folgte der erste Apfel Balsamessig. Sp\u00e4ter kamen klassische Essige,\n Fruchtessige und weitere Balsamessige hinzu. Heute lagern in Riegersburg mehr als\n 1.500 alte Eichenf\u00e4sser, in denen ausgew\u00e4hlte Essige und Destillate Zeit zur Reife\n erhalten. Seit 2025 f\u00fchren David G\u00f6lles und Katharina Fleck den Familienbetrieb\n weiter. Die Verarbeitung vollreifer Fr\u00fcchte und der bewusste Umgang mit alten\n steirischen Obstsorten bleiben dabei bestimmend.\n<\/p>\n\n<p>\n Wir begleiten G\u00f6lles seit vielen Jahren und haben die Manufaktur auch vor Ort\n besucht. Eindr\u00fccke von unserem Produzentenbesuch finden Sie in der\n <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/warenkundliches\/genusstour-durch-die-steiermark-station-1-goelles-manufaktur-fuer-edlen-brand-und-feinen-essig\/\">\n Genusstour durch die Steiermark<\/a>.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-essigherstellung\">Wie G\u00f6lles Essig herstellt<\/h3>\n\n<p>\n Am Anfang steht die Frucht. Sie wird vollreif geerntet, sorgf\u00e4ltig sortiert,\n gewaschen, zerkleinert und gepresst. Der nat\u00fcrliche Fruchtzucker im Saft wird\n zun\u00e4chst durch Hefen in Alkohol umgewandelt. Anschlie\u00dfend sorgen Essigs\u00e4urebakterien\n im Zusammenspiel mit Sauerstoff daf\u00fcr, dass aus dem Alkohol Essigs\u00e4ure entsteht.\n Erst nach diesen beiden G\u00e4rungen beginnt die Reifezeit.\n<\/p>\n\n<p>\n Wie lange und in welchem Beh\u00e4lter ein G\u00f6lles Essig reift, h\u00e4ngt von seiner Art ab.\n Fruchtessige sollen ihre frische, sortentypische Aromatik bewahren. Klassische\n Apfel- und Weinessige gewinnen w\u00e4hrend einer l\u00e4ngeren Reife an Ausgewogenheit.\n Balsamessige entwickeln \u00fcber mehrere Jahre eine dichtere Konsistenz, mildere S\u00e4ure\n und gr\u00f6\u00dfere aromatische Tiefe. Einige Rarit\u00e4ten lagern bis zu 20 Jahre.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-essigsorten\">Fruchtessig, klassischer Essig und Balsamessig<\/h3>\n\n<p>\n Die Unterschiede innerhalb des G\u00f6lles-Sortiments liegen im Rohstoff, in der\n Verarbeitung und in der Reifezeit. Klassische Essige wie\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e6bb70e2aaae7e6b99d224be\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfelessig<\/a>,\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82ebad721d986a8bc778d2a3d0\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wei\u00dfweinessig<\/a>\u00a0oder\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e880707db7ea20fb6cff6957\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Rotweinessig<\/a>\u00a0besitzen eine klare, lebendige S\u00e4ure und eignen sich als vielseitige K\u00fcchenessige.\n<\/p>\n\n<p>\n F\u00fcr die Fruchtessige verg\u00e4rt G\u00f6lles den Saft der namensgebenden Frucht. So entstehen\n Essige mit deutlich erkennbarer Himbeer-, Tomaten-, Marillen-, Quitten- oder\n Zwetschkenaromatik. Sie bringen neben S\u00e4ure immer auch den eigenen Charakter der\n verwendeten Frucht ins Gericht.\n<\/p>\n\n<p>\n Bei den Balsamessigen wird der Saft vor der G\u00e4rung eingekocht und konzentriert.\n Die anschlie\u00dfende l\u00e4ngere Reifung verbindet Frucht, S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure und Fassnoten.\n Beispiele sind der\u00a0<a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur-apfel-balsamessig-250ml\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfel Balsamessig<\/a>,\n der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e8529a97288966c8dd16d840c13\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Birnen Balsamessig<\/a>\u00a0und der aus Trauben erzeugte\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e85283d71a4bc2268f478c3edbb\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wein Balsamessig<\/a>.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-verwendung\">Welcher G\u00f6lles Essig passt wozu?<\/h3>\n\n<p>\n Die Auswahl richtet sich am besten danach, welche Aufgabe der Essig im Gericht\n \u00fcbernehmen soll:\n<\/p>\n\n<ul>\n <li>\n <strong>Apfel Balsamessig:<\/strong> zu kr\u00e4ftigen Blattsalaten, K\u00e4se,\n kurz gebratenem Fleisch, dunklen Saucen, Erdbeeren und Desserts.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Wei\u00dfer Balsamessig:<\/strong> f\u00fcr helle Vinaigrettes, Gem\u00fcse,\n Fischgerichte und \u00fcberall dort, wo eine milde, fruchtige W\u00fcrze gefragt ist.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Tomatenessig:<\/strong> zu Tomatensalat, mediterranem Gem\u00fcse,\n Saucen und Gerichten mit ausgepr\u00e4gter Kr\u00e4uterw\u00fcrze.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Himbeeressig:<\/strong> zu Blattsalaten, Spargel, kr\u00e4ftigem K\u00e4se\n und fruchtigen Saucen.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Marillen- und Quittenessig:<\/strong> zu Currygerichten,\n asiatisch gew\u00fcrztem Gem\u00fcse, Gefl\u00fcgel und s\u00fc\u00df-sauren Kompositionen.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Rotwein- und Wei\u00dfweinessig:<\/strong> als klassische Grundlage\n f\u00fcr Vinaigrettes, Marinaden, Schmorgerichte und Saucen.\n <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>\n Frische Essige werden meist etwas gro\u00dfz\u00fcgiger eingesetzt. Bei einem konzentrierten\n Balsamessig gen\u00fcgen oft wenige Tropfen, um einem Gericht Frucht, S\u00fc\u00dfe und eine\n gereifte W\u00fcrze zu geben.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-apfel-balsamessig\">Apfel Balsamessig \u2013 das pr\u00e4gende Produkt von G\u00f6lles<\/h3>\n\n<p>\n Als Alois G\u00f6lles 1984 seinen ersten Balsamessig aus \u00c4pfeln erzeugte, war\n Balsamessig fast ausschlie\u00dflich mit Trauben und der italienischen Tradition\n verbunden. F\u00fcr seine steirische Variante kochte er den Most verschiedener\n Apfelsorten ein, lie\u00df ihn verg\u00e4ren und anschlie\u00dfend mindestens acht Jahre in\n Eichenf\u00e4ssern reifen. Erst 15 Jahre sp\u00e4ter kamen vergleichbare Balsamessige aus\n \u00c4pfeln auf den Markt.\n<\/p>\n\n<p>\n W\u00e4hrend der langen Reife verliert der Essig Wasser und konzentriert sich auf\n nat\u00fcrliche Weise. So entsteht die f\u00fcr den\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/0191938eb62671d4a8c78ce3fd0996c4\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00f6lles Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0typische Verbindung aus reifem Apfel, milder S\u00e4ure, zur\u00fcckhaltender S\u00fc\u00dfe und\n feinen Holznoten. Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e2977166bd80ddc95658b42d\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">XA Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0reift mindestens 20 Jahre und ist f\u00fcr den sehr sparsamen, gezielten Einsatz\n gedacht.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-edelbrand\">G\u00f6lles Edelbr\u00e4nde aus vollreifen Fr\u00fcchten<\/h3>\n\n<p>\n Wer nach G\u00f6lles Schnaps sucht, meint h\u00e4ufig die Obstbr\u00e4nde der Manufaktur. F\u00fcr\n einen Edelbrand werden saubere, vollreife Fr\u00fcchte eingemaischt und vergoren.\n Anschlie\u00dfend destilliert G\u00f6lles die Maische traditionell zweimal in Kupferkesseln.\n Beim zweiten Brennvorgang trennen die Brenner Vor- und Nachlauf ab und bewahren\n ausschlie\u00dflich das aromatisch reine Herzst\u00fcck.\n<\/p>\n\n<p>\n Zucker, Farb- oder Aromastoffe werden den Edelbr\u00e4nden nicht zugesetzt. Je nach\n Frucht und gew\u00fcnschtem Charakter reifen sie in Glasballons, Edelstahlbeh\u00e4ltern\n oder Eichenf\u00e4ssern. Klare Br\u00e4nde stellen die sortentypische Frucht in den\n Mittelpunkt. Fassgereifte Destillate wie die\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e831921716b9b9227617e0195d5\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Alte Zwetschke<\/a>\u00a0verbinden die Frucht mit zur\u00fcckhaltenden Holz-, Vanille- und R\u00f6staromen.\n<\/p>\n\n<p>\n Einen besonderen Stellenwert besitzen alte Sorten wie Maschansker, Hirschbirne,\n Saubirne oder Kriecherl. Als Tafelobst spielen sie heute kaum noch eine Rolle,\n f\u00fcr charaktervolle Edelbr\u00e4nde sind ihre herben, w\u00fcrzigen und vielschichtigen\n Aromen ausgesprochen interessant.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-empfehlungen\">Unsere pers\u00f6nlichen Empfehlungen von G\u00f6lles<\/h3>\n\n<p>\n Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/0191938eb62671d4a8c78ce3fd0996c4\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0ist der richtige Einstieg, wenn Sie das pr\u00e4gende Produkt der Manufaktur\n kennenlernen m\u00f6chten. Als vielseitigen K\u00fcchenbegleiter empfehlen wir den\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82ea10719b8e5c1558fa818f83\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wei\u00dfen Balsamessig<\/a>. Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e90326b733c9eea19118cc45fc9\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Tomatenessig<\/a>\u00a0zeigt besonders anschaulich, wie klar eine ungew\u00f6hnliche Frucht in einem Essig\n erkennbar bleiben kann.\n<\/p>\n\n<p>\n Bei den Edelbr\u00e4nden z\u00e4hlen der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e8f5f50714496ff5d3d8bf7376e\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Saubirnenbrand<\/a>,\n der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e831741717bae9e552f78851146\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Himbeerbrand<\/a>\u00a0und die Alte Zwetschke zu unseren langj\u00e4hrigen Favoriten. Sie zeigen drei\n unterschiedliche Seiten des G\u00f6lles-Stils: herbe Birnenw\u00fcrze, intensive\n Beerenfrucht und die ruhigere Aromatik eines fassgereiften Destillats.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-faq\">H\u00e4ufige Fragen zur G\u00f6lles Manufaktur<\/h3>\n\n<h4>Was zeichnet die Essige von G\u00f6lles aus?<\/h4>\n<p>\n G\u00f6lles erzeugt seine Essige aus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Fr\u00fcchten oder Weinen.\n Fruchtessige entstehen aus dem Saft der jeweiligen Frucht. Je nach Essigart\n folgen unterschiedliche Reifezeiten in Edelstahlbeh\u00e4ltern oder Holzf\u00e4ssern.\n<\/p>\n\n<h4>Was ist der Unterschied zwischen Fruchtessig und Balsamessig?<\/h4>\n<p>\n Ein Fruchtessig wird aus vergorenem Fruchtsaft erzeugt und bewahrt eine frische,\n sortentypische Aromatik. F\u00fcr einen Balsamessig wird der Saft vor der G\u00e4rung\n eingekocht. Durch die l\u00e4ngere Reifung wird er konzentrierter, milder und\n dichter.\n<\/p>\n\n<h4>Welcher G\u00f6lles Essig eignet sich als Einstieg?<\/h4>\n<p>\n Der Wei\u00dfe Balsamessig ist ein vielseitiger Begleiter f\u00fcr Salate, Gem\u00fcse und\n helle Gerichte. Wer den charakteristischen Stil der Manufaktur kennenlernen\n m\u00f6chte, beginnt mit dem mindestens acht Jahre gereiften Apfel Balsamessig.\n<\/p>\n\n<h4>Was ist der Unterschied zwischen Schnaps und Edelbrand?<\/h4>\n<p>\n Bei einem Edelbrand stammt der Alkohol vollst\u00e4ndig aus der vergorenen\n namensgebenden Frucht. Zucker und Aromastoffe d\u00fcrfen nicht zugesetzt werden.\n Die Bezeichnung Schnaps wird im Alltag h\u00e4ufig allgemein verwendet, ist\n fachlich jedoch weniger pr\u00e4zise.\n<\/p>\n\n<h4>Wer f\u00fchrt die G\u00f6lles Manufaktur heute?<\/h4>\n<p>\n Alois G\u00f6lles pr\u00e4gte den Familienbetrieb \u00fcber Jahrzehnte als Essig- und\n Edelbrandpionier. Seit 2025 f\u00fchren David G\u00f6lles und Katharina Fleck die\n Manufaktur in Riegersburg weiter.\n<\/p>","customFields":{"plentymarketsManufacturerId":"70086","cbaxProductCount":{"018ad22de21c73c89317df2e5a15c171":200},"cbaxManufacturerBannerMedia":"01932ba0e7da73e6a4053bd882bcc467","cbaxManufacturerMetaTitle":"G\u00f6lles Essig & Edelbrand \u2013 Manufaktur aus der Steiermark","cbaxManufacturerMetaDescription":"G\u00f6lles Essige und Edelbr\u00e4nde aus Riegersburg entdecken: Apfel Balsamessig, Fruchtessige und Obstbr\u00e4nde mit Tipps zur Auswahl und Verwendung.","custom_webimpact_manufacturer_":"Test","custom_webimpact_manufacturer_kurzeinleitung":"<h2>G\u00f6lles Essig und Edelbr\u00e4nde aus der Steiermark<\/h2>\n\n<p>\n In Riegersburg in der Steiermark verarbeitet die <strong>G\u00f6lles Manufaktur<\/strong>\n vollreife Fr\u00fcchte zu charaktervollen Essigen und Edelbr\u00e4nden. \u00c4pfel, Birnen,\n Zwetschken und selten gewordene Sorten wie Maschansker, Hirschbirne oder Saubirne\n liefern die aromatische Grundlage. Entscheidend ist dabei die Qualit\u00e4t der Frucht:\n Sie soll ihren eigenen Geschmack auch nach G\u00e4rung, Reifung oder Destillation klar\n erkennen lassen.\n<\/p>\n\n<p>\n Bekannt wurde G\u00f6lles vor allem mit dem 1984 erstmals erzeugten\n <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur-apfel-balsamessig-250ml\">\n Apfel Balsamessig<\/a>. Heute reicht das Sortiment von frischen Fruchtessigen und\n lang gereiften Balsamessigen bis zu klassischen Obstbr\u00e4nden. So finden Sie f\u00fcr\n Salate und Gem\u00fcse ebenso den passenden G\u00f6lles Essig wie f\u00fcr Saucen, K\u00e4se, Desserts\n oder besondere Men\u00fcs.\n<\/p>\n\n<p>\n G\u00f6lles geh\u00f6rt zu den Lieferanten der ersten Stunde von Dinses Culinarium. Mit\n Alois G\u00f6lles verbindet uns seit vielen Jahren auch eine pers\u00f6nliche Freundschaft.\n Diese lange Erfahrung mit der Manufaktur und ihren Produkten hilft uns, Ihnen\n innerhalb des umfangreichen Sortiments eine fundierte Auswahl anzubieten.\n<\/p>","cbaxManufacturerAltCmsPage":"0193777c24f4719984353ee5bb85d3e3","cbaxManufacturerMetaKeyword":"G\u00f6lles Manufaktur, edle Br\u00e4nde, feine Essige, Apfel Balsamessig, Birnenbrand Williams, steirische Spezialit\u00e4ten, Dinses Culinarium","responsibleName":"G\u00f6lles GmbH","responsibleStreet":"Stang","responsibleHouseNo":"52","responsiblePostCode":"8333","responsibleTown":"Riegersburg","responsibleCountry":"\u00d6sterreich","responsibleEmail":"obst@goelles.at","responsiblePhoneNo":"+43 3153 7555","company_name":"G\u00f6lles GmbH","street":"Stang","house_number":"52","zip_code":"8333","city":"Riegersburg","phone_number":"+43 3153 7555","country":"\u00d6sterreich","email":"obst@goelles.at","manufacturer_seo_markup_json":"\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@graph\": [\n {\n \"@type\": \"Organization\",\n \"@id\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur\/#organization\",\n \"name\": \"G\u00f6lles Manufaktur\",\n \"legalName\": \"G\u00f6lles GmbH\",\n \"url\": \"https:\/\/www.goelles.at\/\",\n \"logo\": {\n \"@type\": \"ImageObject\",\n \"@id\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur\/#logo\",\n \"url\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/media\/88\/51\/30\/1710853895\/goelles-logo.jpg\"\n },\n \"image\": {\n \"@type\": \"ImageObject\",\n \"@id\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur\/#image\",\n \"url\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/thumbnail\/ab\/64\/e0\/1731603784\/goelles-shop_1920x1920.webp\",\n \"caption\": \"G\u00f6lles Manufaktur \u2013 Essige und Edelbr\u00e4nde aus Riegersburg\"\n },\n \"address\": {\n \"@type\": \"PostalAddress\",\n \"streetAddress\": \"Stang 52\",\n \"postalCode\": \"8333\",\n \"addressLocality\": \"Riegersburg\",\n \"addressRegion\": \"Steiermark\",\n \"addressCountry\": \"AT\"\n },\n \"description\": \"Die G\u00f6lles Manufaktur in Riegersburg erzeugt Essige, Balsamessige und Edelbr\u00e4nde aus vollreifen Fr\u00fcchten und ausgew\u00e4hlten Weinen. 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Fruchtessige entstehen aus dem Saft der jeweiligen Frucht. Je nach Essigart folgen unterschiedliche Reifezeiten in Edelstahlbeh\u00e4ltern oder Holzf\u00e4ssern.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Was ist der Unterschied zwischen Fruchtessig und Balsamessig?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Ein Fruchtessig wird aus vergorenem Fruchtsaft erzeugt und bewahrt eine frische, sortentypische Aromatik. F\u00fcr einen Balsamessig wird der Saft vor der G\u00e4rung eingekocht. Durch die l\u00e4ngere Reifung wird er konzentrierter, milder und dichter.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Welcher G\u00f6lles Essig eignet sich als Einstieg?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Der Wei\u00dfe Balsamessig ist ein vielseitiger Begleiter f\u00fcr Salate, Gem\u00fcse und helle Gerichte. 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Ende der 1950er-Jahre begann Alois G\u00f6lles senior auf dem damals noch\n gemischten landwirtschaftlichen Betrieb mit dem Anbau von Apfelb\u00e4umen. Sein Sohn\n Alois wuchs in den Obstg\u00e4rten auf, absolvierte eine Ausbildung f\u00fcr Wein- und Obstbau\n in Klosterneuburg und begann 1979, die Fr\u00fcchte des elterlichen Betriebs zu S\u00e4ften,\n Fruchtweinen und Edelbr\u00e4nden zu verarbeiten.\n<\/p>\n\n<p>\n 1984 folgte der erste Apfel Balsamessig. Sp\u00e4ter kamen klassische Essige,\n Fruchtessige und weitere Balsamessige hinzu. Heute lagern in Riegersburg mehr als\n 1.500 alte Eichenf\u00e4sser, in denen ausgew\u00e4hlte Essige und Destillate Zeit zur Reife\n erhalten. Seit 2025 f\u00fchren David G\u00f6lles und Katharina Fleck den Familienbetrieb\n weiter. Die Verarbeitung vollreifer Fr\u00fcchte und der bewusste Umgang mit alten\n steirischen Obstsorten bleiben dabei bestimmend.\n<\/p>\n\n<p>\n Wir begleiten G\u00f6lles seit vielen Jahren und haben die Manufaktur auch vor Ort\n besucht. Eindr\u00fccke von unserem Produzentenbesuch finden Sie in der\n <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/warenkundliches\/genusstour-durch-die-steiermark-station-1-goelles-manufaktur-fuer-edlen-brand-und-feinen-essig\/\">\n Genusstour durch die Steiermark<\/a>.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-essigherstellung\">Wie G\u00f6lles Essig herstellt<\/h3>\n\n<p>\n Am Anfang steht die Frucht. Sie wird vollreif geerntet, sorgf\u00e4ltig sortiert,\n gewaschen, zerkleinert und gepresst. Der nat\u00fcrliche Fruchtzucker im Saft wird\n zun\u00e4chst durch Hefen in Alkohol umgewandelt. Anschlie\u00dfend sorgen Essigs\u00e4urebakterien\n im Zusammenspiel mit Sauerstoff daf\u00fcr, dass aus dem Alkohol Essigs\u00e4ure entsteht.\n Erst nach diesen beiden G\u00e4rungen beginnt die Reifezeit.\n<\/p>\n\n<p>\n Wie lange und in welchem Beh\u00e4lter ein G\u00f6lles Essig reift, h\u00e4ngt von seiner Art ab.\n Fruchtessige sollen ihre frische, sortentypische Aromatik bewahren. Klassische\n Apfel- und Weinessige gewinnen w\u00e4hrend einer l\u00e4ngeren Reife an Ausgewogenheit.\n Balsamessige entwickeln \u00fcber mehrere Jahre eine dichtere Konsistenz, mildere S\u00e4ure\n und gr\u00f6\u00dfere aromatische Tiefe. Einige Rarit\u00e4ten lagern bis zu 20 Jahre.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-essigsorten\">Fruchtessig, klassischer Essig und Balsamessig<\/h3>\n\n<p>\n Die Unterschiede innerhalb des G\u00f6lles-Sortiments liegen im Rohstoff, in der\n Verarbeitung und in der Reifezeit. Klassische Essige wie\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e6bb70e2aaae7e6b99d224be\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfelessig<\/a>,\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82ebad721d986a8bc778d2a3d0\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wei\u00dfweinessig<\/a>\u00a0oder\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e880707db7ea20fb6cff6957\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Rotweinessig<\/a>\u00a0besitzen eine klare, lebendige S\u00e4ure und eignen sich als vielseitige K\u00fcchenessige.\n<\/p>\n\n<p>\n F\u00fcr die Fruchtessige verg\u00e4rt G\u00f6lles den Saft der namensgebenden Frucht. So entstehen\n Essige mit deutlich erkennbarer Himbeer-, Tomaten-, Marillen-, Quitten- oder\n Zwetschkenaromatik. Sie bringen neben S\u00e4ure immer auch den eigenen Charakter der\n verwendeten Frucht ins Gericht.\n<\/p>\n\n<p>\n Bei den Balsamessigen wird der Saft vor der G\u00e4rung eingekocht und konzentriert.\n Die anschlie\u00dfende l\u00e4ngere Reifung verbindet Frucht, S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure und Fassnoten.\n Beispiele sind der\u00a0<a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur-apfel-balsamessig-250ml\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfel Balsamessig<\/a>,\n der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e8529a97288966c8dd16d840c13\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Birnen Balsamessig<\/a>\u00a0und der aus Trauben erzeugte\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e85283d71a4bc2268f478c3edbb\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wein Balsamessig<\/a>.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-verwendung\">Welcher G\u00f6lles Essig passt wozu?<\/h3>\n\n<p>\n Die Auswahl richtet sich am besten danach, welche Aufgabe der Essig im Gericht\n \u00fcbernehmen soll:\n<\/p>\n\n<ul>\n <li>\n <strong>Apfel Balsamessig:<\/strong> zu kr\u00e4ftigen Blattsalaten, K\u00e4se,\n kurz gebratenem Fleisch, dunklen Saucen, Erdbeeren und Desserts.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Wei\u00dfer Balsamessig:<\/strong> f\u00fcr helle Vinaigrettes, Gem\u00fcse,\n Fischgerichte und \u00fcberall dort, wo eine milde, fruchtige W\u00fcrze gefragt ist.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Tomatenessig:<\/strong> zu Tomatensalat, mediterranem Gem\u00fcse,\n Saucen und Gerichten mit ausgepr\u00e4gter Kr\u00e4uterw\u00fcrze.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Himbeeressig:<\/strong> zu Blattsalaten, Spargel, kr\u00e4ftigem K\u00e4se\n und fruchtigen Saucen.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Marillen- und Quittenessig:<\/strong> zu Currygerichten,\n asiatisch gew\u00fcrztem Gem\u00fcse, Gefl\u00fcgel und s\u00fc\u00df-sauren Kompositionen.\n <\/li>\n <li>\n <strong>Rotwein- und Wei\u00dfweinessig:<\/strong> als klassische Grundlage\n f\u00fcr Vinaigrettes, Marinaden, Schmorgerichte und Saucen.\n <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>\n Frische Essige werden meist etwas gro\u00dfz\u00fcgiger eingesetzt. Bei einem konzentrierten\n Balsamessig gen\u00fcgen oft wenige Tropfen, um einem Gericht Frucht, S\u00fc\u00dfe und eine\n gereifte W\u00fcrze zu geben.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-apfel-balsamessig\">Apfel Balsamessig \u2013 das pr\u00e4gende Produkt von G\u00f6lles<\/h3>\n\n<p>\n Als Alois G\u00f6lles 1984 seinen ersten Balsamessig aus \u00c4pfeln erzeugte, war\n Balsamessig fast ausschlie\u00dflich mit Trauben und der italienischen Tradition\n verbunden. F\u00fcr seine steirische Variante kochte er den Most verschiedener\n Apfelsorten ein, lie\u00df ihn verg\u00e4ren und anschlie\u00dfend mindestens acht Jahre in\n Eichenf\u00e4ssern reifen. Erst 15 Jahre sp\u00e4ter kamen vergleichbare Balsamessige aus\n \u00c4pfeln auf den Markt.\n<\/p>\n\n<p>\n W\u00e4hrend der langen Reife verliert der Essig Wasser und konzentriert sich auf\n nat\u00fcrliche Weise. So entsteht die f\u00fcr den\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/0191938eb62671d4a8c78ce3fd0996c4\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00f6lles Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0typische Verbindung aus reifem Apfel, milder S\u00e4ure, zur\u00fcckhaltender S\u00fc\u00dfe und\n feinen Holznoten. Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82e2977166bd80ddc95658b42d\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">XA Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0reift mindestens 20 Jahre und ist f\u00fcr den sehr sparsamen, gezielten Einsatz\n gedacht.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-edelbrand\">G\u00f6lles Edelbr\u00e4nde aus vollreifen Fr\u00fcchten<\/h3>\n\n<p>\n Wer nach G\u00f6lles Schnaps sucht, meint h\u00e4ufig die Obstbr\u00e4nde der Manufaktur. F\u00fcr\n einen Edelbrand werden saubere, vollreife Fr\u00fcchte eingemaischt und vergoren.\n Anschlie\u00dfend destilliert G\u00f6lles die Maische traditionell zweimal in Kupferkesseln.\n Beim zweiten Brennvorgang trennen die Brenner Vor- und Nachlauf ab und bewahren\n ausschlie\u00dflich das aromatisch reine Herzst\u00fcck.\n<\/p>\n\n<p>\n Zucker, Farb- oder Aromastoffe werden den Edelbr\u00e4nden nicht zugesetzt. Je nach\n Frucht und gew\u00fcnschtem Charakter reifen sie in Glasballons, Edelstahlbeh\u00e4ltern\n oder Eichenf\u00e4ssern. Klare Br\u00e4nde stellen die sortentypische Frucht in den\n Mittelpunkt. Fassgereifte Destillate wie die\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e831921716b9b9227617e0195d5\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Alte Zwetschke<\/a>\u00a0verbinden die Frucht mit zur\u00fcckhaltenden Holz-, Vanille- und R\u00f6staromen.\n<\/p>\n\n<p>\n Einen besonderen Stellenwert besitzen alte Sorten wie Maschansker, Hirschbirne,\n Saubirne oder Kriecherl. Als Tafelobst spielen sie heute kaum noch eine Rolle,\n f\u00fcr charaktervolle Edelbr\u00e4nde sind ihre herben, w\u00fcrzigen und vielschichtigen\n Aromen ausgesprochen interessant.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-empfehlungen\">Unsere pers\u00f6nlichen Empfehlungen von G\u00f6lles<\/h3>\n\n<p>\n Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/0191938eb62671d4a8c78ce3fd0996c4\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Apfel Balsamessig<\/a>\u00a0ist der richtige Einstieg, wenn Sie das pr\u00e4gende Produkt der Manufaktur\n kennenlernen m\u00f6chten. Als vielseitigen K\u00fcchenbegleiter empfehlen wir den\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e82ea10719b8e5c1558fa818f83\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Wei\u00dfen Balsamessig<\/a>. Der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e90326b733c9eea19118cc45fc9\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Tomatenessig<\/a>\u00a0zeigt besonders anschaulich, wie klar eine ungew\u00f6hnliche Frucht in einem Essig\n erkennbar bleiben kann.\n<\/p>\n\n<p>\n Bei den Edelbr\u00e4nden z\u00e4hlen der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e8f5f50714496ff5d3d8bf7376e\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Saubirnenbrand<\/a>,\n der\u00a0<a href=\"https://www.dinsesculinarium.de/\/detail\/018b3e831741717bae9e552f78851146\" target=\"_self\" rel=\"noreferrer noopener\">Himbeerbrand<\/a>\u00a0und die Alte Zwetschke zu unseren langj\u00e4hrigen Favoriten. Sie zeigen drei\n unterschiedliche Seiten des G\u00f6lles-Stils: herbe Birnenw\u00fcrze, intensive\n Beerenfrucht und die ruhigere Aromatik eines fassgereiften Destillats.\n<\/p>\n\n<h3 id=\"goelles-faq\">H\u00e4ufige Fragen zur G\u00f6lles Manufaktur<\/h3>\n\n<h4>Was zeichnet die Essige von G\u00f6lles aus?<\/h4>\n<p>\n G\u00f6lles erzeugt seine Essige aus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Fr\u00fcchten oder Weinen.\n Fruchtessige entstehen aus dem Saft der jeweiligen Frucht. Je nach Essigart\n folgen unterschiedliche Reifezeiten in Edelstahlbeh\u00e4ltern oder Holzf\u00e4ssern.\n<\/p>\n\n<h4>Was ist der Unterschied zwischen Fruchtessig und Balsamessig?<\/h4>\n<p>\n Ein Fruchtessig wird aus vergorenem Fruchtsaft erzeugt und bewahrt eine frische,\n sortentypische Aromatik. F\u00fcr einen Balsamessig wird der Saft vor der G\u00e4rung\n eingekocht. Durch die l\u00e4ngere Reifung wird er konzentrierter, milder und\n dichter.\n<\/p>\n\n<h4>Welcher G\u00f6lles Essig eignet sich als Einstieg?<\/h4>\n<p>\n Der Wei\u00dfe Balsamessig ist ein vielseitiger Begleiter f\u00fcr Salate, Gem\u00fcse und\n helle Gerichte. Wer den charakteristischen Stil der Manufaktur kennenlernen\n m\u00f6chte, beginnt mit dem mindestens acht Jahre gereiften Apfel Balsamessig.\n<\/p>\n\n<h4>Was ist der Unterschied zwischen Schnaps und Edelbrand?<\/h4>\n<p>\n Bei einem Edelbrand stammt der Alkohol vollst\u00e4ndig aus der vergorenen\n namensgebenden Frucht. Zucker und Aromastoffe d\u00fcrfen nicht zugesetzt werden.\n Die Bezeichnung Schnaps wird im Alltag h\u00e4ufig allgemein verwendet, ist\n fachlich jedoch weniger pr\u00e4zise.\n<\/p>\n\n<h4>Wer f\u00fchrt die G\u00f6lles Manufaktur heute?<\/h4>\n<p>\n Alois G\u00f6lles pr\u00e4gte den Familienbetrieb \u00fcber Jahrzehnte als Essig- und\n Edelbrandpionier. Seit 2025 f\u00fchren David G\u00f6lles und Katharina Fleck die\n Manufaktur in Riegersburg weiter.\n<\/p>","media":{"extensions":{"foreignKeys":{"extensions":[],"apiAlias":"media_foreign_keys_extension"},"internal_mapping_storage":{"extensions":[],"apiAlias":null}},"_uniqueIdentifier":"9e2a8d4a863642cfbd22216641840260","versionId":null,"translated":{"alt":"Logo der G\u00f6lles Manufaktur","title":"G\u00f6lles Manufaktur","customFields":[]},"createdAt":"2024-03-19T13:11:35.397+00:00","updatedAt":"2026-09-09T09:52:22.970+00:00","userId":"0d4c596084a64d49876065a5049d7be8","mimeType":"image\/jpeg","fileExtension":"jpg","fileSize":8627,"title":"G\u00f6lles Manufaktur","metaData":{"width":90,"height":90,"type":2,"hash":"068f5c0be8153a12159f03935e8d4d8e"},"mediaType":{"extensions":[],"name":"IMAGE","flags":[]},"uploadedAt":"2024-03-19T13:11:35.477+00:00","alt":"Logo der G\u00f6lles Manufaktur","url":"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/media\/88\/51\/30\/1710853895\/goelles-logo.jpg?ts=1788947542","fileName":"goelles-logo","user":null,"translations":null,"categories":null,"productManufacturers":null,"productMedia":null,"avatarUsers":null,"thumbnails":[],"mediaFolderId":"018ad22ba65271ae8430c3e73701bec2","mediaFolder":null,"hasFile":true,"private":false,"propertyGroupOptions":null,"mailTemplateMedia":null,"tags":null,"path":"media\/88\/51\/30\/1710853895\/goelles-logo.jpg","documentBaseConfigs":null,"shippingMethods":null,"paymentMethods":null,"productConfiguratorSettings":null,"orderLineItems":null,"cmsBlocks":null,"cmsSections":null,"cmsPages":null,"documents":null,"appPaymentMethods":null,"appShippingMethods":null,"productDownloads":null,"orderLineItemDownloads":null,"config":null,"fileHash":null,"customFields":null,"id":"9e2a8d4a863642cfbd22216641840260"},"translations":null,"products":null,"customFields":{"plentymarketsManufacturerId":"70086","cbaxProductCount":{"018ad22de21c73c89317df2e5a15c171":200},"cbaxManufacturerBannerMedia":"01932ba0e7da73e6a4053bd882bcc467","cbaxManufacturerMetaTitle":"G\u00f6lles Essig & Edelbrand \u2013 Manufaktur aus der Steiermark","cbaxManufacturerMetaDescription":"G\u00f6lles Essige und Edelbr\u00e4nde aus Riegersburg entdecken: Apfel Balsamessig, Fruchtessige und Obstbr\u00e4nde mit Tipps zur Auswahl und Verwendung.","custom_webimpact_manufacturer_":"Test","custom_webimpact_manufacturer_kurzeinleitung":"<h2>G\u00f6lles Essig und Edelbr\u00e4nde aus der Steiermark<\/h2>\n\n<p>\n In Riegersburg in der Steiermark verarbeitet die <strong>G\u00f6lles Manufaktur<\/strong>\n vollreife Fr\u00fcchte zu charaktervollen Essigen und Edelbr\u00e4nden. \u00c4pfel, Birnen,\n Zwetschken und selten gewordene Sorten wie Maschansker, Hirschbirne oder Saubirne\n liefern die aromatische Grundlage. Entscheidend ist dabei die Qualit\u00e4t der Frucht:\n Sie soll ihren eigenen Geschmack auch nach G\u00e4rung, Reifung oder Destillation klar\n erkennen lassen.\n<\/p>\n\n<p>\n Bekannt wurde G\u00f6lles vor allem mit dem 1984 erstmals erzeugten\n <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/goelles-manufaktur-apfel-balsamessig-250ml\">\n Apfel Balsamessig<\/a>. Heute reicht das Sortiment von frischen Fruchtessigen und\n lang gereiften Balsamessigen bis zu klassischen Obstbr\u00e4nden. So finden Sie f\u00fcr\n Salate und Gem\u00fcse ebenso den passenden G\u00f6lles Essig wie f\u00fcr Saucen, K\u00e4se, Desserts\n oder besondere Men\u00fcs.\n<\/p>\n\n<p>\n G\u00f6lles geh\u00f6rt zu den Lieferanten der ersten Stunde von Dinses Culinarium. 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