Parmigiano Reggiano DOP di Montagna – 26 Monate gereift

Malandrone 1477 – Parmigiano Reggiano DOP aus den Bergen des Apennins, 26 Monate gereift

Dieser Parmigiano Reggiano stammt aus einer kleinen Käserei im Apennin oberhalb von Modena. Die Familie Minelli verarbeitet dort die Milch ihrer eigenen Kühe zu einem Berg-Parmesan, der 26 Monate reifen durfte. Sein Aroma verbindet frische Butter, Gras und reife gelbe Früchte mit einer feinkörnigen, mürben Konsistenz. Ein Parmesan von bemerkenswerter Ausgewogenheit, der sowohl pur als auch in der Küche überzeugt.

Ein echter Berg-Parmesan aus dem Frignano

Auf rund 700 Metern Höhe, in Pavullo nel Frignano, liegt die Käserei Malandrone 1477. Hier, in den Bergen südlich von Modena, widmet sich die Familie Minelli der Herstellung von Parmigiano Reggiano DOP. Die Milch stammt von rund 300 Kühen der Rasse Frisona. Ihr Futter wird nahezu vollständig auf den eigenen Flächen erzeugt. Die frische Milch gelangt auf kurzem Weg in die angeschlossene Käserei, wo täglich nur etwa 7-8 Laibe entstehen - eine geradezu winzige Anzahl  verglichen mit den Produktionsmengen herkömmlicher Parmesanproduzenten.

Die Bezeichnung Parmigiano Reggiano di Montagna verweist auf seine Herkunft aus dem Berggebiet. Für Parmigiano Reggiano mit der zusätzlichen Zertifizierung „Prodotto di Montagna“ gelten besondere Anforderungen an Milcherzeugung, Fütterung, Herstellung und Reifung. Die Herkunft aus dem Berggebiet ist damit weit mehr als eine landschaftliche Beschreibung.

26 Monate Reifung – aromatisch, aber nicht überladen

Der Parmigiano Reggiano von Malandrone besitzt nach 26 Monaten eine strohgelbe Farbe und eine feinkörnige, leicht brüchige Struktur. Im Duft zeigen sich frische Milch und Butter, begleitet von grasigen Noten sowie Anklängen an Ananas und reife gelbe Früchte.

Am Gaumen ist er harmonisch und von einer dezenten Süße geprägt. Seine mürbe Struktur löst sich angenehm auf der Zunge. Die lange Reifung hat bereits für aromatische Tiefe gesorgt, ohne die frischen, milchigen und fruchtigen Nuancen in den Hintergrund zu drängen. Gerade darin liegt der Reiz dieses Berg-Parmesans.

Ein Parmesan für die Käseplatte und die feine Küche

Am schönsten lässt sich der Charakter dieses Parmigiano Reggiano entdecken, wenn man ihn in kleine, unregelmäßige Stücke bricht und pur genießt. Dazu passen frische Birnen, saisonale Früchte oder einige Tropfen eines guten Aceto Balsamico Tradizionale.

Auch in der Küche ist er vielseitig: frisch gerieben über feine Pasta, zu einem cremigen Risotto oder in dünnen Spänen auf einem Salat. Für die klassische italienische Küche ist er ebenso geeignet wie für eine Käseplatte, auf der seine Herkunft und Reifung zur Geltung kommen.

Malandrone 1477 – eine Käserei mit besonderer Reifekultur

Giovanni Minelli begann bereits um die Jahrtausendwende damit, die Möglichkeiten einer deutlich verlängerten Reifung von Parmigiano Reggiano auszuloten. Heute umfasst das Sortiment von Malandrone 1477 neben jüngeren Reifestufen auch Käse, die fünf, sieben oder sogar zehn Jahre lagern. Die Grundlage dafür bleibt eine sorgfältige Milcherzeugung, handwerkliche Verarbeitung und die Kontrolle jedes einzelnen Laibes.

Der 26 Monate gereifte Parmigiano Reggiano zeigt die zugängliche, ausgewogene Seite dieser bemerkenswerten Käserei: mit Frische, aromatischer Fülle und einer Konsistenz, die ihn sowohl als Tafelkäse als auch als Zutat besonders interessant macht.