Pommery Senf Moutarde de Meaux

Pommery Senf - ein runder, milder Klassiker aus Frankreich

Das Rezept für den "Moutarde de Meaux" hütet die Familie Pommery seit Generationen. Dieser einzigartige Pommery Senf wird nach wie vor nur von einer einzigen Senfmühle hergestellt. Dies mag der Grund dafür sein, dass der wesentlich bekanntere Dijon Senf ihm den Rang abgelaufen hat. Kulinarische Gründe kann dies nicht haben. Denn im Gegensatz zu seinem Pendant aus Dijon ist der "Moutarde de Meaux" ein grober Senf welcher mit einer Würzmischung aus Gewürzen und Kräutern verfeinert wird. Er ist sehr rund im Geschmack und milder als der Dijon-Senf.

Besonders bekannt ist der Pommery Senf im traditionellen, charakteristischen Steingut-Topf, der das Produkt frisch hält und ihm eine besondere Authentizität verleiht. Ideal für die Zubereitung von Saucen, als Beilage zu Fleischgerichten oder zum Verfeinern von Salaten – Pommery Senf ist ein Muss für alle Liebhaber der französischen Küche und feiner Gourmetzutaten. Köstlich zu Grillfleisch und natürlich als Würzmittel in der klassischen Vinaigrette. Oder als Grundlage für eine feine Pommery Senf Sauce zu Kalbsbraten.

Rezept: Pommery-Senf-Sauce – klassisch

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 2 EL Pommery-Senf (Moutarde de Meaux)
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 150 ml Sahne
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für feine Süße)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotte in Butter glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
2. Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Sahne zugeben und erneut einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Hitze reduzieren, Pommery-Senf und optional Honig einrühren.