Steinpilze, getrocknet, Qualität Extra

Die Mitglieder der botanischen Gattung Boletus werden im Deutschen als Steinpilze bezeichnet. Hierunter fallen mehrere Vertreter, wie beispielsweise der Fichtensteinpilz (Boletus edulis) und der Kiefernsteinpilz (Boletus pinophilus). Allen Steinpilzen ist gemein, dass sie in enger Symbiose mit bestimmten Baumarten leben - darauf weisen auch die verschiedenen Artnamen hin. Aufgrund dieser Symbiose gelten Steinpilze als nicht züchtbar, sondern werden nach wie vor wild gesammelt. Nach der Ernte sortiert man sie nach Qualitätsstufen, wovon Extra bzw. Erste Wahl die höchste ist.
Diese Sortierung hat ihren Preis, da Steinpilze in sehr guter Qualität in dieser Größe selten sind.

Getrocknete Steinpilze weisen, ebenso wie getrocknete Spitzmorcheln, ein intensiveres Aroma auf als Frischware. Vor der Verwendung legt man sie für etwa 15min in kaltem Wasser ein.Für 100g getrocknete Steinpilze ist etwa 1kg Frischware nötig.