Lardo di Colonnata IGP

Wohl eines der bekanntesten Produkte, welches seine internationale Bekanntheit der Slow Food Bewegung verdankt, ist der Lardo di Colonnata. In der Toskana, genauer im Ortsteil Colonnata bewahrte man sich, entgegen jedem "Fettarm-Trend", diese Spezialität. Die Region rund um Carrara ist weltweit bekannt für ihren weißen Marmor. Und genau dieser ist Teil des Geschmacksgeheimnisses des Lardo di Colonnata.
Dieser legendäre Speck aus der Toskana wird aus dem fetten Speck des "Gran Suino Padano" hergestellt und reift unter einer würzenden Schicht aus Meersalz und Kräutern in kühlen Marmorbecken aus Carrara-Marmor. 

Seine einmalige, schmelzende Konsistenz und das wunderbare Aroma entfalten sich am besten wenn der Speck hauchdünn geschnitten und zimmerwarm serviert wird.
Dank einiger weniger engagierter Metzger und eben Slow Food Italien ist es zu verdanken, dass diese traditionelle Spezialität nicht in Vergessenheit geraten ist und mittlerweile wieder in aller Munde ist.