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Innerhalb weniger Jahre hat er mit Weitblick, unbeugsamem Qualit\u00e4tsbewusstsein und einer gro\u00dfen Portion Mut die erloschene Fischerei in dem baskischen Ort wieder zum Leben erweckt. Seine Produkte sind nach wie vor ein Geheimtipp und wir freuen uns nun die besten von ihnen im Sortiment f\u00fchren zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n<h3>Saint Jean de Luz - Sardinen und Thunfischtradition im Baskenland<\/h3>\n<p>Im gleichnamigen Ort begann vor \u00fcber 20 Jahren seine Reise in die Welt erstklassiger Fischkonserven. Der im Baskenland gelegene Ort Saint Jean de Luz, war seit Generationen ein Zentrum des Thunfisch- und Sardinenfangs. Der beste Ort also f\u00fcr eine Conserverie, deren Ansatz es ist, die Rohware so regional wie m\u00f6glich zu beziehen. So kauft Bailliencourt den tagesfrischen Fang auf der Fischauktion in Saint Jean de Luz. Das verwendete Oliven\u00f6l kommt aus dem nur wenige Kilometer entfernten spanischen Tudela. Das Salz ist Navarra Salz.<\/p>\n<p>Seine Sardinen sind anders, als beispielsweise die typisch bretonischen \u00d6lsardinen. In der Conserverie Jean de Luz kommen besonders gro\u00dfe Exemplare, welche bereits abgelaicht und damit f\u00fcr Nachkommen gesorgt haben ins Glas. Ihr Fleisch hat eine besonders feine Textur. Zudem werden sie, anders als ihre bretonischen Kollegen, nicht frittiert, sindern lediglich gesalzen und angetrocknet um anschlie\u00dfend in Oliven\u00f6l eingelegt zu werden. So bleibt der reine Geschmack der baskischen Sardinen ideal erhalten. Voller Stolz berichtet de Baillencourt, dass die Sardinen in Oliven\u00f6l seiner Conserverie Jean de Luz 2021 in Paris die Goldmedaillle der renommierten Epicures-Jury verliehen bekamen.<\/p>","customFields":{"plentymarketsManufacturerId":"71878","cbaxProductCount":{"018ad22de21c73c89317df2e5a15c171":15},"cbaxManufacturerMetaTitle":"Conserverie Jean de Luz - feinste Sardinen & Thunfisch","custom_webimpact_manufacturer_kurzeinleitung":"<h1>Conserverie Jean de Luz - Maritimes Kunsthandwerk\u00a0<\/h1><img src=\"\/media\/51\/4e\/8a\/1741767937\/fdb_jean_de_luz%20(1).webp\" width=\"250\" alt=\"Jean-Hilaire de Bailliencourt\" align=\"left\" \/><div><span style=\"letter-spacing:0px;\">\"Urspr\u00fcnglich ist der \u201eKunsthandwerker\u201c derjenige, der seine Kunst in den Dienst anderer stellt. Genau so sehen wir die Dinge. Die gesamte Arbeit am Fisch wird von Hand erledigt, eine Sardine geht durchschnittlich 15 Mal durch unsere H\u00e4nde, bevor sie auf Ihrem Teller landet. Wir geben auf jedem Glas, wenn m\u00f6glich, den Namen des Bootes an, das den Fisch gefangen hat. Denn es scheint uns wichtig zu sein, nicht zu vergessen, dass unsere Produkte nur existieren, weil Fischer, Hafenarbeiter usw. vorgelagert arbeiten.\", so Jean-Hilaire de Bailliencourt, Inhaber der Conserverie Jean de Luz.\u00a0<\/span><div><span style=\"letter-spacing:0px;\">Schon fr\u00fch entschied sich der streibare Unternehmer f\u00fcr ein Ja zur Qualit\u00e4t und ein Nein zur Menge. \u00dcberfischung, schlecht bezahlte Fischer, Fisch der dreimal um die Welt geht, bevor er auf dem Teller landet...das war nicht die Welt von Jean-Hilaire de Bailliencourt. Seine Conserverie Jean de Luz steht f\u00fcr etwas ganz anderes.\n\nSaint Jean de Luz - Sardinen und Thunfischtradition im Baskenland\nIm gleichnamigen Ort begann vor \u00fcber 20 Jahren seine Reise in die Welt erstklassiger Fischkonserven. Der im Baskenland gelegene Ort Saint Jean de Luz, war seit Generationen ein Zentrum des Thunfisch- und Sardinenfangs. Der beste Ort also f\u00fcr eine Conserverie, deren Ansatz es ist, die Rohware so regional wie m\u00f6glich zu beziehen. So kauft Bailliencourt den tagesfrischen Fang auf der Fischauktion in Saint Jean de Luz. Das verwendete Oliven\u00f6l kommt aus dem nur wenige Kilometer entfernten spanischen Tudela. Das Salz ist Navarra Salz.\n\nSeine Sardinen sind anders, als beispielsweise die typisch bretonischen \u00d6lsardinen. In der Conserverie Jean de Luz kommen besonders gro\u00dfe Exemplare, welche bereits abgelaicht und damit f\u00fcr Nachkommen gesorgt haben ins Glas. Ihr Fleisch hat eine besonders feine Textur. Zudem werden sie, anders als ihre bretonischen Kollegen, nicht frittiert, sindern lediglich gesalzen und angetrocknet um anschlie\u00dfend in Oliven\u00f6l eingelegt zu werden. So bleibt der reine Geschmack der baskischen Sardinen ideal erhalten. Voller Stolz berichtet de Baillencourt, dass die Sardinen in Oliven\u00f6l seiner Conserverie Jean de Luz 2021 in Paris die Goldmedaillle der renommierten Epicures-Jury verliehen bekamen.\u00a0<\/span><\/div><div><span style=\"letter-spacing:0px;\">Entdecken Sie hier nun die gro\u00dfartigen Delikatessen der Conserverie Jean de Luz.<\/span><\/div><\/div>","cbaxManufacturerMetaDescription":"Entdecken Sie die feinste Thunfisch und Sardinenkonserven von Jean de Luz aus dem Baskenland | Ein Highlight f\u00fcr Feinschmecker | Hier im Shop bestellen","cbaxManufacturerMetaKeyword":"Batteleku, Jean de Luz, kulinarische Gen\u00fcsse, Dinses Culinarium, franz\u00f6sische K\u00fcche, Thunfisch, bester Thunfisch, Sardinenkonserven, Sardinen"}},"createdAt":"2023-10-17T16:35:49.367+00:00","updatedAt":"2025-03-19T15:36:59.235+00:00","mediaId":"c447caa902494b8a865c2058dd9c9701","name":"Batteleku - Jean de Luz","link":null,"description":"<h2>Die Conserverie Jean de Luz<\/h2>\n<p><img align=\"left\" width=\"700\" alt=\"Conserverie Jean de Luz\" src=\"\/media\/f1\/f8\/17\/1716805768\/Jean-de-Luz.webp\" \/>Wir lieben Fischkonserven. 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