Gänsefond

Gänsefond – für eine gute Sauce zum Gänsebraten

Eine knusprig gebratene Gans, dazu eine gute, aromatische Sauce – für viele gehört das zu den schönsten kulinarischen Traditionen der kalten Jahreszeit. Für unseren Gänsefond lassen wir einen klassischen Ansatz aus Gänsekarkassen, Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie zusammen mit etwas Weißwein, Gewürzen und Knoblauch in einer Manufaktur in Unterfranken rund 24 Stunden schonend köcheln. So entsteht ein Fond mit dem charakteristischen Geschmack der Gans, der ganz ohne zugesetzte Geschmacksverstärker, Aromen oder Konservierungsstoffe auskommt. Gute Zutaten, traditionelle Zubereitung und ausreichend Zeit – darauf kommt es uns bei unserer eigenen Fondserie an.

Besonders für die Sauce zum Gänsebraten ist unser Gänsefond eine wunderbare Grundlage. Mit ihm lässt sich der Bratensatz aus dem Bräter lösen und zu einer aromatischen Sauce weiterverarbeiten. Ebenso eignet er sich zum Angießen von geschmorten Gänsekeulen oder für eine Sauce zur gebratenen Gänsebrust. Der Fond ist gebrauchsfertig und wird ohne vorheriges Verdünnen verwendet. Je nach Rezept lässt er sich weiter einkochen und zum Schluss mit etwas kalter Butter verfeinern. Da der Fond bereits Salz enthält, empfiehlt es sich, die Sauce erst zum Schluss endgültig abzuschmecken. Für Entenbraten, geschmorte Ente oder eine Sauce zur Entenbrust ist unser Entenfond die passende Ergänzung.

Mehr über die klassische Herstellung und Verwendung von Fonds sowie die Unterschiede zu Jus und Demi-Glace erfahren Sie in unserer Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace.