Abalone mit Echalotten und Chili

Das grüne Seeohr, so wird diese Schneckenart (Haliotis tuberculata) genannt, ist eine absolute Rarität und Delikatesse ersten Ranges. Die Meeresschnecken bei Groix & Nature werden von einem Meeresbiologen in Kreislaufanlagen direkt auf der Insel gehältert. Zweieinhalb Jahre fressen die Schnecken verschiedene Meeresalgen, die ebenfalls im Atlantik – also quasi vor der Haustür - wild wachsen. In einer Größe von 7 cm werden sie dann geernetet. Gekocht und ausgelöst kommt diese kulinarische Besonderheit in eine Mischung aus Traubenkernöl, Eschalotten, minimal Chilli und Knoblauch. Diese im Mittelmeer vorkommende Abalone ist nicht zu vergleichen mit den pazifischen Verwandten, die es in Japan regelmäßig zu Höchstpreisen auf die Karten von gehobenen Restaurant schaffen. Unsere Abaolone sind wesentlich kleiner und werden daher eher im Ganzen oder vielleicht einmal durchgeschnitten gegessen, wohingegen die pazifischen Abalone oftmal als Sashimi geschnitten auf den Tisch kommen.
Wir empfehlen diese Besonderheiten pur zu probieren.