Magic Fermentation

Magic Fermentation – 150 Rezepte für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha

Fermentieren bedeutet warten, beobachten – und sich überraschen lassen. In „Magic Fermentation“ zeigen Marcel Kruse und Geru Pulsinger, wie aus Gemüse, Obst, Getreide, Milch und anderen Zutaten durch Fermentation ganz neue Aromen entstehen. Auf 304 Seiten führen sie durch unterschiedliche Techniken und versammeln 150 Rezepte von Kimchi und Essig über Sauerteig und Joghurt bis zu Kefir, Kombucha, Nattō und Tempeh.

Dabei richtet sich das Buch nicht nur an erfahrene Fermentierer. Ausführliche Anleitungen erklären die Grundlagen und begleiten Schritt für Schritt bei den ersten eigenen Versuchen.

Von Kimchi bis Kombucha: Fermentieren Schritt für Schritt

Wie funktioniert die Krauttechnik? Was unterscheidet sie von der Laketechnik? Wie setzt man Essig an, arbeitet mit Joghurtkulturen oder stellt Wasserkefir her? „Magic Fermentation“ vermittelt die verschiedenen Verfahren praxisnah und zeigt, welche Arbeitsschritte und Utensilien dafür benötigt werden.

Schnippeln, kneten, sieben, auspressen, mixen und einlagern: Die Autoren erklären nicht nur die eigentliche Fermentation, sondern auch die Vorbereitung der Zutaten. So lässt sich nachvollziehen, was im Glas passiert und worauf bei den unterschiedlichen Methoden zu achten ist.

Die Rezepte führen weit über klassisches Sauerkraut hinaus. Kimchi, Tempeh-Burger, Kefir-Colada, fermentierte Brombeeren oder Tomaten mit Honig zeigen, wie vielseitig sich Fermente in der Küche einsetzen lassen. Internationale Rezeptideen greifen die selbst hergestellten Fermente auf und machen sie zum Bestandteil neuer Gerichte und Getränke.

150 Rezepte und jede Menge Raum zum Experimentieren

Für viele der vorgestellten Methoden braucht es zunächst erstaunlich wenig: Einmachgläser, passende Gewichte zum Beschweren und – je nach Fermentation – eine Starterkultur. Verarbeitet werden unter anderem Gemüse, Obst, Kräuter, Mehl und Milch.

Gerade darin liegt der Reiz des Fermentierens: Aus vertrauten Zutaten entwickeln sich durch Zeit und Fermentation neue Geschmacksbilder. Säure, Würze und intensive Aromen eröffnen zahlreiche Möglichkeiten zum Experimentieren.

Marcel Kruse und Geru Pulsinger vermitteln dazu ihre Erfahrungen, geben praktische Tipps und erklären mögliche Fehlerquellen. Ein umfangreiches Buch für alle, die Fermentation verstehen, selbst ausprobieren und anschließend mit den eigenen Fermenten kochen möchten.

Das erwartet Sie in „Magic Fermentation“

• 150 Rezepte rund um unterschiedliche Arten der Fermentation

• Anleitungen für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha

• Techniken von der Kraut- und Laketechnik bis zur Essig- und Joghurtkultur

• Rezepte mit Kimchi, Nattō, Tempeh und weiteren Fermenten

• Schritt-für-Schritt-Erklärungen für Einsteiger und Fortgeschrittene

• internationale Rezeptideen zur Verwendung der selbst hergestellten Fermente

• praktische Tipps von Marcel Kruse und Geru Pulsinger

Marcel Kruse, Geru Pulsinger
Magic Fermentation
Fermentieren, bis die Gläser überschwappen. 150 Rezepte: für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha
ISBN 978-3-7066-2686-6
304 Seiten, gebunden