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Martelli Pasta aus der Toskana

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Martelli Pasta – traditionelle Pasta aus der Toskana seit 1926

Im Herzen der Toskana, im kleinen Ort Lari, stellt die Familie Martelli seit 1926 Hartweizenpasta her. Der Teig wird mit kaltem Wasser geknetet, durch Bronzematrizen geformt und bei niedrigen Temperaturen langsam getrocknet. Leuchtend gelb strahlt das kleine Fabrikgebäude, ebenso wie die Papierbeutel, in denen die Pasta von Hand verpackt wird.

Bei Dinses Culinarium finden Sie Spaghetti, die feineren Spaghettini, Maccheroni und glatte Penne von Martelli. Der Familienbetrieb produziert kleine Mengen; nach Deutschland gelangen entsprechend nur begrenzte Lieferungen. Deshalb können einzelne Formen zeitweise vergriffen sein. Die aktuell erhältlichen Sorten sehen Sie direkt im folgenden Listing. Falls Ihre gewünschte Form fehlt, finden Sie in unserer Auswahl italienischer Pasta weitere Hersteller und Pastaformen. Für ein schlichtes Gericht mit Martelli Spaghetti finden Sie Anregungen in unserem Rezept für Cacio e Pepe.

Martelli Spaghettini Pasta, 1kg
Spaghettini Martelli
Spaghettini - Martelli Pasta Die Spaghettini aus dem Familienbetrieb Pasta Martelli aus der Toskana sind etwas dünner als die bekannten Spaghetti. Gerade in Kombination mit Fischsaucen und Gemüse kommt dieses etwas feinere Pastaformat mit der wunderbar rauen Oberfläche zum Tragen. Bei der Zubereitung der feinen Pasta Martelli Spaghettini sollten Sie den idealen Garzeitpunkt sorgsam im Auge behalten.Kochzeit: 5min Hinweis: Martelli ist ein kleiner Familienbetrieb und die produzierten Pasta-Mengen decken bei weitem nicht die Nachfrage. Daher kommt es zu gelegentlichen Engpässen. Wir empfehlen Ihnen sich hier auf der Produkseite für die Emailbenachrichtigung einzutragen. Sie werden dann umgehend informiert, sobald das gewünschte Produkt wieder verfügbar ist

Hersteller : Pasta Martelli

Inhalt: 1 kg (9,90 € / 1 kg)

9,90 €*
Martelli Pasta Maccheroni, 1kg Packung
Maccheroni Martelli
feine Martelli Pasta aus der Toskana; dieses Format ist perfekt für deftige und schwere Saucen geeignet

Hersteller : Pasta Martelli

Inhalt: 1 kg (9,90 € / 1 kg)

9,90 €*
Penne Martelli, 1kg Packung
Penne Martelli
nicht-geriefte Penne, dank Pressung durch Bronzeformen perfekt raue, poröse Oberfläche

Hersteller : Pasta Martelli

Inhalt: 1 kg (9,90 € / 1 kg)

9,90 €*
Spaghetti Martelli Pasta, 1kg
Spaghetti Martelli
Das klassische Pastaformat. Everybodys darling. Erst recht wenn sie gut sind. Und wenn sie richtig gut sind, wie die Martelli Spaghetti, dann gerät man ins Schwärmen.

Hersteller : Pasta Martelli

Inhalt: 1 kg (9,90 € / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft

Pasta Martelli – langsame Arbeit im Pastificio von Lari

Das kleine Pastificio in Lari ist seit 1926 mit der Familie Martelli verbunden. Noch heute prägen Handarbeit, ältere Maschinen und langsame Abläufe die Herstellung. Die gelben Papierbeutel gehören längst zum Erscheinungsbild der Marke; wichtiger für die Pasta ist, was vor dem Verpacken geschieht.

Italienischer Hartweizen, in Calenzano vermahlen

Martelli verwendet Hartweizen aus Italien. Er wird bei Molino Borgioli in Calenzano vermahlen; den Hartweizengrieß verarbeitet die Familie in Lari mit kaltem Wasser zu Teig. Anschließend wird die Pasta durch Bronzematrizen gezogen. Dabei entsteht eine raue, poröse Oberfläche, an der Sauce gut haftet. Wer das Verfahren genauer kennenlernen möchte, findet Hintergründe in unserer Pasta-Warenkunde zum Bronzeziehverfahren.

Langsame Trocknung bei Martelli

Auch nach dem Formen bekommt die Pasta Zeit. Martelli trocknet sie bei Temperaturen unter 36 °C und passt Belüftung und Luftfeuchtigkeit während des Prozesses an. Für die Spaghetti nennt die Familie eine Trocknungszeit von 50 Stunden. Diese Angabe lässt sich nicht pauschal auf jedes Pastaformat übertragen. Zum Schluss wird die Pasta von Hand in die gelben Papierbeutel gefüllt.

Vier Martelli-Formen bei Dinses Culinarium

Die Spaghetti sind eine vielseitige Wahl für Tomatensauce, Ragù oder Cacio e Pepe. Spaghettini sind feiner und passen gut zu leichteren Saucen, etwa mit Fisch. Die Maccheroni eignen sich für kräftigere, auch stückige Saucen. Martellis Penne sind glatt: Durch die Verarbeitung mit Bronzematrizen hat auch ihre Oberfläche Struktur.

Martelli führt weitere Formen; bei Dinses sind derzeit diese vier Artikel gelistet. Weil uns aus dem kleinen Familienbetrieb nur geringe Mengen erreichen, sind nicht immer alle gleichzeitig erhältlich. Maßgeblich ist die Verfügbarkeit am jeweiligen Artikel.

Häufige Fragen zu Martelli Pasta

Was ist der Unterschied zwischen Martelli Spaghetti und Spaghettini?

Spaghettini sind die feinere der beiden langen Formen. Martelli empfiehlt sie besonders zu Fischsaucen; Spaghetti sind vielseitiger für leichte und kräftigere Zubereitungen.

Wann ist eine vergriffene Martelli-Sorte wieder erhältlich?

Ein verlässlicher Termin lässt sich nicht pauschal nennen. Martelli produziert in kleinen Mengen, und Dinses Culinarium erhält nur begrenzte Lieferungen. Bitte prüfen Sie die Verfügbarkeit bei der gewünschten Pastaform. Wir bieten auch die Möglichkeit eine Benachrichtigung bei Verfügbarkeit einzurichten.

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