Fettuccine Alfredo - Rezeptreihe "Klassiker der italienischen Küche"

Von Roman Hund am 08.01.26

Wir setzen unsere beliebte Rezeptreihe italienischer Klassiker fort. Heute nun eines der schnellsten Pastagerichte überhaupt:

Fettuccine Alfredo – das originale römische Rezept

Kaum ein Pastagericht ist international so bekannt – und zugleich so missverstanden – wie Fettuccine Alfredo. Während außerhalb Italiens häufig eine schwere Sahnesauce serviert wird, basiert das originale römische Rezept auf radikalem Purismus: frische Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano und etwas Pastawasser. Doch, wie so oft, liegt der Teufel im Detail. Widmen wir uns also diesem Klassiker der italienischen Küche.

Die Geschichte von Fettuccine Alfredo

Seinen Ursprung hat das Gericht im frühen 20. Jahrhundert in Rom. Alfredo di Lelio, kreierte dieses später nach ihm benannte sehr reichhaltige Gericht zur Stärkung seiner Frau nach der Geburt ihres gemeinsamen Kindes. Köstlich verführerisch, kräftigend und nahrhaft sollte es sein. Die berühmte Cremigkeit entstand dabei nicht durch Sahne, sondern allein durch die Emulsion aus Butter, fein geriebenem Parmigiano Reggiano und stärkehaltigem Pastawasser. Jahre später eröffnete di Lelio sein eigenes Restaurant in Rom, das Alfredo, in welchem er sein Gericht zu einem wahren Spektakel erhob. Kunstvoll, beinahe einer Choreographie gleich, wurde die Pasta vor den Augen der staundenen Gäste am Tisch schwungvoll zubereitet. Das blieb nicht unbemerkt und so zog Alfredo mit seiner Pasta die Aufmerksamkeit der nationalen und internationalen Presse auf sich.

Als amerikanische Schauspieler das Gericht mit in die USA nahmen, entwickelte sich dort eine stark abgewandelte Version. In Italien jedoch gilt bis heute: Fettuccine Alfredo ist ein klassisches römisches Gericht ohne Sahne.

Warum Qualität bei Fettuccine Alfredo entscheidend ist

Bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten entscheidet deren Qualität kompromisslos über das Ergebnis. Gerade deshalb ist die Auswahl hochwertiger Produkte essenziell.

• Pasta: Verwenden Sie für dieses Gericht nur allerbeste Pasta. Wir empfehlen die traumhaft guten Fettuccine von Filotea - eine feine Eierpasta mit schönem Eigenaroma und hervorragender Saucenhaftung. 
• Parmigiano Reggiano: Es ist eine Glaubensfrage. Im ursprünglichen Rezept ist ein junger Parmesam vorgesehen. Doch das Gericht bezieht einen Großteil seines Geschmacks aus dem Käse. Daher sollte dieser möglichst aromatisch und komplex sein. Wir verwenden daher am liebsten einen mindestens 24 Monate gereiften Parmesan, etwa den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 Monate). Wer es auf die Spitze treiben will, dem sei unser Methusalem, der sagenhafte 60 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Riserva wärmstens empfohlen. 

Fettuccine Alfredo – Originalrezept aus Rom

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Fettuccine
• 70 g Parmigiano Reggiano, sehr fein, frisch gerieben
• 70 g Butter, zimmerwarm
• Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Fettuccine in reichlich kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen.
2. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
3. Eine kleine Kelle Nudelwasser abschöpfen und zur Butter geben und verrühren.
4. Pasta tropfnass in die Pfanne geben und den Parmesan darüber streuen
5. Alles verrühren und schluckweise Pastawasser hinzufügen, bis eine schön cremige Sauce entsteht
6. Die Fettuccine Alfredo in vorgewärmten Tellern servieren.

Wichtig: Die Sauce darf nicht erhitzt werden – zu hohe Temperaturen lassen den Käse gerinnen.

Einordnung in die klassische italienische Küche

Fettuccine Alfredo steht in einer Linie mit anderen puristischen Klassikern:

• Spaghetti Carbonara – Originalrezept
• Risotto alla Milanese

Vertiefendes Wissen zur Pasta-Herstellung finden Sie hier: Pastawissen & Herstellungsverfahren.

Häufige Fragen zu Fettuccine Alfredo

Ist Sahne im originalen Fettuccine Alfredo enthalten?
Nein. Die Cremigkeit entsteht ausschließlich durch Butter, Parmigiano Reggiano und Pastawasser.

Welcher Parmigiano eignet sich am besten?
Mindestens 24 Monate gereift, idealerweise länger für mehr Tiefe.

Warum gerinnt die Sauce manchmal?
Zu hohe Temperatur oder zu grob geriebener Käse verhindern eine stabile Emulsion.