Bratenfond

Bratenfond – die Grundlage für klassische Bratensaucen

Eine gute Bratensauce lebt vom Zusammenspiel aus Bratensatz, Fond und einer sorgfältig abgestimmten Würze. Für unseren Bratenfond lassen wir Rinderknochen zusammen mit Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in einer Manufaktur in Unterfranken über 24 Stunden schonend köcheln. Rotwein, Tomatenmark, Rindfleischextrakt und Gewürze ergänzen den Ansatz und geben dem Fond seinen kräftigen, würzigen Charakter. So entsteht eine aromatische Grundlage für dunkle Bratensaucen, Pfeffersaucen und andere Fleischsaucen.

Besonders beim Zubereiten einer klassischen Bratensauce zeigt sich sein Wert: Mit dem Bratenfond lässt sich der Bratensatz lösen und zu einer Sauce weiterverarbeiten. Ebenso eignet er sich zum Angießen von Schmorgerichten oder für eine Pfefferrahmsauce zu kurzgebratenem Rindfleisch. Der Fond ist gebrauchsfertig und wird ohne vorheriges Verdünnen verwendet. Für eine intensivere Sauce kann er nach Bedarf weiter eingekocht werden. Für klassische Schmorgerichte und Ragouts empfiehlt sich alternativ unser Rinderfond, der sich vielseitig als Grundlage für Fleischsaucen verwenden lässt.

Bratensauce mit grünem Pfeffer

Für eine feine Pfeffersauce zunächst Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und unseren Bratenfond angießen. Mit einem Kräutersträußchen sanft köcheln lassen, anschließend passieren und nach Wunsch mit etwas Mehlbutter binden. Grüne Pfefferkörner und ein wenig Sahne geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Besonders schön zu gebratenem Rinderfilet oder Entrecôte.

Wer mehr über die Herstellung und Verwendung klassischer Fonds sowie die Unterschiede zu Jus und Demi-Glace erfahren möchte, findet in unserer Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace die wichtigsten Grundlagen der Saucenküche.