Fischfond

Fischfond – die feine Grundlage für Fischsaucen und Meeresfrüchte

Für eine gute Fischsauce braucht es eine aromatische Grundlage, die den feinen Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten unterstützt. Unser Fischfond wird in einer Manufaktur in Unterfranken aus Fischteilen, Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie langsam ausgekocht. Weißwein und ausgewählte Gewürze ergänzen den klassischen Fondansatz. So entsteht ein fein abgestimmter Fischfond, der sich vielseitig in der Fischküche verwenden lässt – von der eleganten Buttersauce bis zur gehaltvollen Fischsuppe.

Besonders für helle Fischsaucen, etwa eine Weißwein- oder Kräuterbuttersauce, ist unser Fischfond eine gute Grundlage. Ebenso eignet er sich zum sanften Pochieren von Fischfilets und Meeresfrüchten oder zum Angießen eines Risottos mit Garnelen und Muscheln. Auch für eine klassische Bouillabaisse oder andere mediterrane Fischsuppen kann er verwendet werden. Der Fond ist gebrauchsfertig und lässt sich direkt, ohne vorheriges Verdünnen einsetzen.

Fischfond für Suppen und feine Saucen

Für eine gebundene Fischsuppe den Fond sanft erhitzen und nach Wunsch mit etwas Mehlbutter binden. Fein geschnittenes Gemüse sowie Fisch und Meeresfrüchte können anschließend bei milder Hitze darin gar ziehen. Für eine feine Fischsauce lässt sich der Fond dagegen mit passenden Kräutern und etwas Butter weiterverarbeiten. Da er bereits Salz enthält, empfiehlt es sich, das fertige Gericht erst zum Schluss abzuschmecken.

Mehr über die Herstellung und Verwendung klassischer Fonds sowie die Unterschiede zu Jus und Demi-Glace erfahren Sie in unserer Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace.