Alici di Menaica sott'Olio
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Alici di Menaica - Eine Spezialität aus Kampanien
Das sind die berühmten Alici di Menaica, die Sardellen von Donatella Marino aus Kampanien. Ein besonders delikates Beispiel dafür, dass Konservieren Veredeln bedeuten kann.
Tradition & tiefste Vergangenheit
Wir sind in Kampanien. Man betritt den kleinen Laden durch einen Fliegenvorhang, den jedes Haushaltsgeschäft in Kampanien führt. Dann aber ist man in einer anderen Welt, die aus Donatella Marino ihrem Mann Vittorio sowie tiefester Vergangenheit besteht. Hier werden nach alter Tradition Sardellen verarbeitet. Hier entstehen die Alici di Menaica, die wohl begehrtesten Sardellen Italiens.
Diese Sardellen werden mit einer traditionellen Fangtechnik, genannt Menaica, gefangen, welche seinerzeit im gesamten Mittelmeergebiet verbreitet war. Heute findet man nur noch einzelne Fischer im Cilento, die dieser traditionsreichen Form der Fischerei treu geblieben sind.
Sobald die Nacht hereinbricht, machen sich die ciletanischen Fischer von Marina di Pisciotta mit ihren kleinen Holzbooten auf und stellen die speziellen, recht großmaschigen Netze an überlieferten Stellen auf - den Wanderrouten der Sardellen. Zu wissen, wann und wo der richtige Fang gemacht werden kann, das ist das Geheimnis der Fischer. Kein Echolot weist den Weg - einzig die Erfahrung.
Die Entstehung der Alici di Menaica
Sobald die Fischer im Hafen ihren Fang abgeladen haben, werden die Sardellen in Salzlake gewaschen und mit Salz in Terracotta Töpfe geschichtet worin sie für mindestens drei Monate ruhen und reifen.
Die feinen Alici di Menaica unterscheiden sich von herkömmlichen Sardellen durch ihr zart rosa Fleisch und ihr intensives, sehr delikates Aroma. Eine seltene, schützenswerte Delikatesse. Die Sardellen sind nicht günstig, das können sie bei dem hohen Grad handwerklicher Verarbeitung auch nicht sein. Aber jeder Bissen ist ein unvergleichlicher Genuss.
Slow Food hat für die Alici di Menaica ein Presidium eingerichtet um die Arbeit für die Fischer wieder rentabler und bekannter zu machen und damit das Fortbestehen der Tradition zu sichern.
Wir freuen uns sehr, dass wir nach langer Vorarbeit einen Betrieb - genau genommen besteht dieser nur aus Donatella und ihrem Mann Vittorio - gefunden haben, welcher uns diese Rarität liefern kann. Die produzierte Menge der Alici di Menaica ist winzig. Daher wird dieses Produkt des öfteren nicht verfügbar sein und die maximale Bestellmenge beträgt zwei Stück.. Aber so ist das nun mal sehr oft bei den wirklich guten Dingen....
Verkehrsbezeichnung: : Sardellen in Olivenöl
Zutaten: Sardellen (Engraulis encrasicolus - FAO 37.1.3) (FISCH) 50%, natives Olivenöl extra 49%, Meersalz aus Trapani
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen.
Lebensmittelhersteller
Alici di Menaica di Donatella Marino Via Cristoforo Colombo 84066 Marina di Pisciotta, Italien
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 210kcal |
| Fett | 9,71g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 2,203g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| davon: | |
| – Zucker | 0g |
| Eiweiß | 28,98g |
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