15 Jahre

Jahrgangssardinen in kreolischer Marinade,

Jahrgangssardinen La Quiberonnaise
8,50 € *
Inhalt: 115 g (73,91 € * / 1 kg)

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Sardinen sind in der einfachen Küche der Fischer und Küstenbewohner zuhause. Seit Generationen... mehr
Produktinformationen "Jahrgangssardinen in kreolischer Marinade,"

Sardinen sind in der einfachen Küche der Fischer und Küstenbewohner zuhause. Seit Generationen hat sich an ihrer Zubereitung und Verwendung nicht viel verändert.
Erst in jüngster Zeit wurde die eingelegte Sardine mehr und mehr zum Massenprodukt und verlor damit viel von ihrer kulinarischen Bedeutung.

Umso erfreulicher ist es, dass es noch einige wenige Betriebe gibt, die auf ganz traditionelle Weise diese kleinen Fische verarbeiten. Einer davon ist die im Hafen von Quiberon ansässige Konservenfabrik "La Quiberonnaise".
Bernard und Thierry Jourdan, die Enkel des Firmengründers, arbeiten noch heute nach den Methoden und Rezepten von 1921 - dem Gründungsjahr der Firma.
Sie spezialisierten sich auf die Verarbeitung von fangfrischen Sardinen und weißem Thunfisch aus dem Atlantik. Die Qualität ihrer Produkte ist mit herkömmlicher Massenware nicht zu vergleichen.

Drei Faktoren sind für diese außergewöhnliche Qualität entscheidend:
1.) Die Verarbeitung von fangfrischem Fisch, und nicht wie sonst üblich von gefrorener Ware.
2.) Viel Handarbeit - ein Großteil der Arbeitsschritte wird bei "La Quiberonnaise" noch von Hand gemacht.
3.) Zeit - die Sardinen reifen im Öl und gewinnen dabei an Geschmack und Feinheit.
Auf jeder Dose ist das Datum ihrer Verarbeitung festgehalten; es handelt sich hierbei um sogenannte Jahrgangssardinen (franz. Millésimes). Liebhaber lagern die Ölsardinen bis zu fünf Jahren, bevor sie sie genießen.

Nur die kleinsten Sardinen eines Fanges liefern die bretonischen Fischer an die Brüder Jourdan. Anders als ihre größeren Artgenossen weisen die kleinen Sardinen ein besonders feines und festes Fleisch mit einem geringerem Fettanteil auf.

Traditionell werden die bretonischen Sardinen in mildem Erdnussöl eingelegt. Durch den Einfluss der mediterranen Küche erfreuen sich seit einigen Jahren nun auch die Ölsardinen in Olivenöl großer Beliebtheit. Das Eigenaroma des Öls aromatisiert die Sardinen dabei zusätzlich.
Unsere Sardinen in Olivenöl sind "Millésime 2021". Sie sind schon schön zart, können aber selbstverständlich auch noch längere Zeit gelagert werden.

Empfohlen von DER FEINSCHMECKER, Ausgabe 08/2012.

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Zutaten: Sardinen (85%), natives Olivenöl extra (15%), Gewürze (Nelken, Pfeffer,Lorbeer,... mehr
Weitere Informationen

Zutaten: Sardinen (85%), natives Olivenöl extra (15%), Gewürze (Nelken, Pfeffer,Lorbeer, Zitronenschale,Salzgurke, Cayennepfeffer), Salz Enthält: Fisch

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

La Quiberonnaise
5 Quai de Houat
56170 Quiberon, Frankreich

Nährwertdeklaration
Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie264 kcal/1095 kJ
Fett19,75 g
 davon: 
– gesättigte Fettsäuren3,86 g
Kohlenhydrate<0,1 g
 davon: 
– Zucker<0,1 g
Eiweiß21,3 g
Salz1,4 g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

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