La Quiberonnaise

Direkt zum Thema:

• Sardinen aus Quiberon
• Geschichte der Conserverie
• Frischer Fisch, Handarbeit und Zeit
• Mehr als 20 Jahre bei Dinses Culinarium
• Sardinen und ihre Reifung
• Häufige Fragen

Sardinen aus Quiberon

Sardinen sind in der einfachen Küche der Fischer und Küstenbewohner zu Hause. Seit Generationen hat sich an ihrer Zubereitung und Verwendung wenig verändert. Erst mit der industriellen Herstellung wurde die eingelegte Sardine zunehmend zum Massenprodukt und verlor viel von ihrer kulinarischen Bedeutung.

Umso erfreulicher ist es, dass es noch Conserverien gibt, die diese kleinen Fische mit Sorgfalt und viel Handarbeit verarbeiten. Eine davon ist La Quiberonnaise im alten Fischereihafen Port Maria in Quiberon. Dort entstehen französische Sardinenkonserven, bei denen die Qualität des frischen Fisches im Mittelpunkt steht.

Eine Conserverie mit Geschichte

Henriette Jourdan gründete La Quiberonnaise im Jahr 1921. Später führten ihre Enkel Bernard und Thierry Jourdan die Tradition der Familie fort und prägten die Conserverie mit ihrem Beharren auf frischem Fisch, handwerklicher Verarbeitung und den überlieferten Rezepturen des Hauses.

Seit 2023 gehört La Quiberonnaise zur ebenfalls in Quiberon ansässigen Conserverie la belle-iloise. Die Marke La Quiberonnaise, ihr charakteristisches Sortiment und die handwerklich geprägte Verarbeitung in Quiberon werden weitergeführt.

Frischer Fisch, Handarbeit und Zeit

Drei Faktoren sind für die besondere Qualität der Jahrgangssardinen von La Quiberonnaise entscheidend:

1. Frischer Fisch: Die Sardinen werden während der Fangsaison frisch angeliefert und innerhalb kurzer Zeit in Quiberon verarbeitet.
2. Viel Handarbeit: Die Fische werden sorgfältig vorbereitet und von Hand in die Dosen gelegt.
3. Zeit: In der verschlossenen Dose verbinden sich Sardine und Öl immer stärker miteinander. Dabei kann der Geschmack mit den Jahren feiner und harmonischer werden.

Auf den Dosen ist das Jahr der Verarbeitung angegeben; daher spricht man von Jahrgangssardinen oder französisch sardines millésimées. Liebhaber lagern gute Ölsardinen über mehrere Jahre und wenden die Dosen gelegentlich, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt.

Seit mehr als 20 Jahren bei Dinses Culinarium

Diese Sardinen aus Quiberon in der Bretagne stellen das meiste, was man bisher an Sardinen genossen hat, in den Schatten. Seit mehr als 20 Jahren begleitet La Quiberonnaise Dinses Culinarium. Wir sind stolz darauf, die Conserverie über einen so langen Zeitraum begleiten und dazu beitragen zu dürfen, dass ihre Jahrgangssardinen auch in Deutschland viele Liebhaber gefunden haben.

Neben den raffinierten Rezepturen empfehlen wir insbesondere die beiden Klassiker: die Jahrgangssardinen in Erdnussöl und die Jahrgangssardinen in Olivenöl. Bei diesen puristischen Varianten kommen die Qualität des Fisches und sein feiner Geschmack besonders unverfälscht zur Geltung.

Ein weiterer Höhepunkt sind die Sardinen in bretonischer Bordier-Butter, die vor dem Genuss behutsam erwärmt werden. Unsere vollständige Auswahl finden Sie in der Kategorie Jahrgangssardinen und Sardinen.

Mehr über Sardinen und ihre Reifung

Wie sich hochwertige Sardinen in der Dose entwickeln und wie man sie am besten serviert, erfahren Sie in unserer Warenkunde über das Geheimnis der Sardinendosen und in unserem Beitrag Sardinen richtig genießen. Den Unterschied zwischen Sardinen, Sardellen und Anchovis erklären wir in einer eigenen Fischwarenkunde.

FAQ – häufige Fragen zu La Quiberonnaise

Was sind Jahrgangssardinen?

Jahrgangssardinen sind Sardinenkonserven, auf denen das Jahr der Verarbeitung angegeben ist. In Frankreich werden sie als sardines millésimées bezeichnet. Gute Jahrgangssardinen können sich während der Lagerung in der Dose geschmacklich weiterentwickeln.

Wo werden die Sardinen von La Quiberonnaise hergestellt?

La Quiberonnaise produziert in Port Maria, dem historischen Fischereihafen von Quiberon an der bretonischen Atlantikküste. Die Conserverie wurde dort 1921 gegründet.

Was macht La Quiberonnaise Jahrgangssardinen besonders?

La Quiberonnaise verarbeitet frische Sardinen mit viel Handarbeit. Die Fische werden sorgfältig vorbereitet, von Hand in die Dosen gelegt und in Öl oder nach verschiedenen Rezepturen eingelegt. Anschließend können sich Fisch, Öl und Gewürze während der Reifung immer harmonischer miteinander verbinden.

Wie genießt man Jahrgangssardinen?

Klassische Jahrgangssardinen in Öl schmecken am besten bei Zimmertemperatur, pur oder mit etwas gutem Brot. Aufwendige Beilagen sind nicht notwendig. Varianten mit Butter werden dagegen behutsam erwärmt.

Welche Sardinen von La Quiberonnaise eignen sich zum Einstieg?

Wer La Quiberonnaise zum ersten Mal probiert, beginnt am besten mit den klassischen Jahrgangssardinen in Olivenöl oder Erdnussöl. Bei diesen puristischen Varianten steht der Geschmack der Sardine besonders deutlich im Mittelpunkt. Die Sardinen in bretonischer Bordier-Butter sind eine gute Wahl für alle, die eine kräftigere, warme Zubereitung bevorzugen. Varianten mit Zitrone, Chili, Algen oder Persillade bieten sich anschließend zum Vergleichen an.

Welche Produkte bietet La Quiberonnaise außer Jahrgangssardinen an?

Zum Sortiment gehören außerdem weißer Thunfisch, Makrelenfilets, Fischsuppen, Hummerbisque und verschiedene Fischcremes. Der kulinarische Schwerpunkt der Conserverie bleibt jedoch die Sardine.

Gehört La Quiberonnaise zu la belle-iloise?

Ja. La Quiberonnaise wurde 2023 von der ebenfalls in Quiberon ansässigen Conserverie la belle-iloise übernommen. Die Marke und ihr charakteristisches Sortiment werden weitergeführt.