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Produkte von La Quiberonnaise

La Quiberonnaise

Sardinen sind in der einfachen Küche der Fischer und Küstenbewohner zuhause. Seit Generationen hat sich an ihrer Zubereitung und Verwendung nicht viel verändert.
Erst in jüngster Zeit wurde die eingelegte Sardine mehr und mehr zum Massenprodukt und verlor damit viel von ihrer kulinarischen Bedeutung.

Umso erfreulicher ist es, dass es noch einige wenige Betriebe gibt, die auf ganz traditionelle Weise diese kleinen Fische verarbeiten. Einer davon ist die im Hafen von Quiberon ansässige Konservenfabrik "La Quiberonnaise".
Bernard und Thierry Jourdan, die Enkel des Firmengründers, arbeiten noch heute nach den Methoden und Rezepten von 1921 - dem Gründungsjahr der Firma.
Sie spezialisierten sich auf die Verarbeitung von fangfrischen Sardinen und weißem Thunfisch aus dem Atlantik. Die Qualität ihrer Produkte ist mit herkömmlicher Massenware nicht zu vergleichen.

Drei Faktoren sind für diese außergewöhnliche Qualität entscheidend:
1.) Die Verarbeitung von fangfrischem Fisch, und nicht wie sonst üblich von gefrorener Ware.
2.) Viel Handarbeit - ein Großteil der Arbeitsschritte wird bei "La Quiberonnaise" noch von Hand gemacht.
3.) Zeit - die Sardinen reifen im Öl und gewinnen dabei an Geschmack und Feinheit.
Auf jeder Dose ist das Datum ihrer Verarbeitung festgehalten; es handelt sich hierbei um sogenannte Jahrgangssardinen (franz. Millésimes). Liebhaber lagern die Ölsardinen bis zu fünf Jahren, bevor sie sie genießen.

Nur die kleinsten Sardinen eines Fanges liefern die bretonischen Fischer an die Brüder Jourdan. Anders als ihre größeren Artgenossen weisen die kleinen Sardinen ein besonders feines und festes Fleisch mit einem geringerem Fettanteil auf.

La Quiberonnaise, 5 Quai de Houat, 56170 Quiberon, Frankreich

Huitres Fumées - geräucherte Austern
Huitres Fumées - geräucherte Austern
geräucherte Austern in Sonnenblumenöl, mit Salz
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 85 g (64,71 € * / 1 kg)
5,50 € *
Makrelen-Filets
Makrelen-Filets
handfiletiert, in Weißweinsud, aus der Bretagne
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 122 g, Abtropfgewicht 85 g (52,94 € * / 1 kg)
4,50 € *
La Quiberonnaise Sardinen mit Pfeffer
Sardinen mit Chili, Millesimé 2016
pikant gewürzte Jahrgangssardinen aus der Bretagne in Olivenöl
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (65,22 € * / 1 kg)
7,50 € *
Sardinen in Erdnussöl, Jahrgang 2015
Sardinen in Erdnussöl, Jahrgang 2015
bretonische Ölsardinen von einem der letzten traditionell arbeitenden Produzenten, Millésime 2015
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (47,83 € * / 1 kg)
5,50 € *
Sardinen in Weißwein, Jahrgang 2015
Sardinen in Weißwein, Jahrgang 2015
Spitzenqualität, bretonische Ölsardinen in Weißwein eingelegt. Millésime 2015
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (60,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Sardinen kreolischer Marinade, Millesimé 2015
Sardinen kreolischer Marinade, Millesimé 2015
Spitzenqualität, bretonische Ölsardinen von einem der letzten traditionell arbeitenden Produzenten , verfeinert mit Nelken, Pfeffer,Lorbeer, Zitronenschale,Salzgurke, Cayennepfeffer
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (64,35 € * / 1 kg)
7,40 € *
La Quiberonnaise Sardinen in Tomatensauce, Jahrgang 2016
Sardinen in Tomatensauce, Jahrgang 2016
handgestaute, bretonische Sardinen aus Tagesfang, eingelegt in einer feinen Tomatensauce
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (51,30 € * / 1 kg)
5,90 € *
Genusspaket Jahrgangssardinen - Best of La Quiberonnaise
Genusspaket Jahrgangssardinen - Best of La...
vom bretonischen Spezialisten für Jahrgangssardinen, sechs köstliche Variationen
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 6x 115g (56,38 € * / 1 kg)
38,90 € *
Sardinen in Olivenöl mit Zitrone, Jahrgang 2015
Sardinen in Olivenöl mit Zitrone, Jahrgang 2015
Spitzenqualität, bretonische Ölsardinen von einem der letzten traditionell arbeitenden Produzenten , Millésime 2014
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (60,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2015
Sardinen in Olivenöl, Jahrgang 2015
Spitzenqualität, bretonische Ölsardinen von einem der letzten traditionell arbeitenden Produzenten , Millésime 2015
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (56,52 € * / 1 kg)
6,50 € *
La Quiberonnaise Jahrgangssardinen mit Wasabi
Jahrgangssardinen mit Wasabi, Jahrgang 2015
zarte Sardine trifft würzigen Meerettich, Top Qualität von La Quiberonnaise aus der Bretagne
Hersteller La Quiberonnaise
Inhalt 115 g (73,91 € * / 1 kg)
8,50 € *
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