Spaghetti Carbonara - das römische Original Rezept

Von Roman Hund am 12.12.25

Original Spaghetti Carbonara – Ein italienisches Kulturgut

Spaghetti Carbonara ist eines der bekanntesten Gerichte der römischen Küche und gilt als echtes kulinarisches Kulturgut Italiens. Und kaum ein Gericht der italienischen Küche wird hierzulande derart mißinterpretiert und verfälscht. Keine Sahne, kein Schinken und keine Supermarkt-Spaghetti, soviel sei verraten. Machen wir uns also auf den Weg die echte Carbonara zu entdecken.

Es braucht wenige, aber die richtigen Zutaten. Trotz seiner einfachen Zutaten – Spaghetti, Guanciale, Eier, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer – verlangt die Zubereitung Präzision und Erfahrung, um die charakteristische cremige Konsistenz zu erzielen. Das Geheimnis liegt im Timing und in der richtigen Mischung der Zutaten, sodass ein authentisches italienische Carbonara Rezept entsteht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Wie so oft bei Gerichten die der traditionellen ländlichen Küche entstammen, gibt es auch bei der Carbonara nicht das eine Rezept - aber in ihrer Grundstruktur ähneln sie sich alle. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Spaghetti Carbonara original nach römischer Tradition zubereiten, welche Produkte sich am besten eignen, welche Zutaten NICHT in eine echte Carbonara gehören und welche Kniffe für ein perfektes Ergebnis entscheidend sind.

Warenkunde: Die Zutaten für die perfekte Carbonara

Guanciale

Die Grundlage jeder echten Carbonara ist Guanciale, eine luftgetrocknete Schweinebacke mit intensivem Aroma. Sie sorgt für den charakteristischen Geschmack und die sämige Textur der Sauce. Für beste Ergebnisse empfehlen wir unsere hervorragende Guanciale aus der Macelleria Falorni in der Toskana.

Spaghetti

Die Wahl der Pasta ist entscheidend und ein wenig Geschmackssache. Wir lieben die echte Carbonara mit richtig guter Eierpasta von Filotea, da sie einen schönen Biss und Aroma mitbringt. Soll es eine klassische Hartweizenpasta sein empfehlen wir die Spaghetti von Faella - eine echte Pasta di Gragnano. 

Pecorino Romano D.O.P.

Der kräftige, leicht salzige Pecorino Romano, ein italienischer Schafmilchkäse, rundet die Sauce ab. Verwenden Sie frisch geriebenen Käse für intensiven Geschmack: Pecorino Romano D.O.P.

Schwarzer Pfeffer

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist essenziell, um die Carbonara zu würzen. Wir empfehlen den schwarzen Belem Pfeffer als hochwertigen Pfeffer für authentischen Geschmack.

Original Spaghetti Carbonara – Schritt-für-Schritt

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Spaghetti
• 200 g Guanciale, in feine Streifen geschnitten
• 3 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 80 g Pecorino Romano D.O.P., frisch gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (nur für das Kochwasser)

Zubereitung

1. Wasser aufsetzen: Einen großen Topf mit Salzwasser (1l pro 100g Pasta) zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
2. Guanciale anbraten: In der Zwischenzeit die in feine Streifen geschnittene Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig ist.
3. Eimischung vorbereiten: Eigelb, Ei und Pecorino in einer Schüssel aufschlagen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Spaghetti abgießen: Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
5. Pasta mit Guanciale vermengen: Heiße Spaghetti in die Pfanne mit der Guanciale geben und gut durchmischen.
6. Eimischung einarbeiten: Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Pecorino-Mischung einrühren, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Nicht nochmal erhitzen, damit die Sauce nicht stockt sondern schön cremig wird.
7. Abschmecken und servieren: Bei Bedarf mit weiterem Pfeffer verfeinern und sofort servieren.
8. Weinempfehlung: Bleibt abschließend noch die Frage nach einer Weinbegleitung zur Carbonara. Hier schauen wir über Italiens Grenzen hinaus und raten zum Chardonnay Felsenstein aus dem Burgenland. Ein gehaltvolles Pastagericht wie dieses braucht die klare Säure eines Weißweins gepaart  mit schöner Mineralität.

FAQ – Häufige Fragen zur Carbonara

F: Darf in eine originale Carbonara Sahne?
A: Nein, die traditionelle römische Carbonara kommt ohne Sahne aus. Die Cremigkeit entsteht durch die Emulsion von Eiern, Pecorino und Kochwasser.

F: Kann man Pancetta statt Guanciale verwenden?
A: Ja, aber das Aroma wird milder. Für authentische Spaghetti Carbonara original empfehlen wir Guanciale.

F: Wie gelingt die Sauce besonders cremig?
A: Die Eier sollten nur mit der Resthitze der Pasta emulgieren, dabei etwas Nudelwasser hinzugeben, bis die Sauce sämig ist.