Guanciale - luftgetrocknete Schweinebacke
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Produktinformationen "Guanciale - luftgetrocknete Schweinebacke"
Guanciale – luftgetrocknete Schweinebacke aus Italien
Guanciale ist eine italienische Spezialität aus gepökelter und luftgetrockneter Schweinebacke. Charakteristisch ist ihr hoher Fettanteil, durch den sie beim langsamen Auslassen besonders aromatisch und zugleich mürbe wird. In der italienischen Küche wird Guanciale vor allem für Pasta verwendet – insbesondere für Carbonara, Pasta alla Gricia und Amatriciana.
Was ist Guanciale?
Der Name Guanciale leitet sich vom italienischen guancia für „Wange“ ab. Verarbeitet wird die Schweinebacke mit ihrem charakteristischen Wechsel von Fett und Muskelfleisch. Während der Reifung entwickelt sie eine kräftige, würzige Aromatik und eine feste Konsistenz.
Für die Zubereitung wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und langsam ausgelassen. Dabei wird das Fett flüssig und übernimmt eine wichtige Aufgabe im Gericht: Es bringt nicht nur Geschmack, sondern verbindet sich bei vielen Pastagerichten mit stärkehaltigem Pastawasser und weiteren Zutaten zur Sauce.
Guanciale für Carbonara, Gricia und Amatriciana
Besonders eng ist Guanciale mit der Küche Roms und des Latiums verbunden. Bei Carbonara trifft das ausgelassene Fett auf Ei, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer. In der Pasta alla Gricia verbindet sich Guanciale mit Pecorino, Pfeffer und Pastawasser, während bei der Amatriciana zusätzlich Tomate ins Spiel kommt.
Wie diese Gerichte zusammenhängen und welche Zutaten sie voneinander unterscheiden, zeigen wir in unserer Warenkunde über die vier römischen Pastaklassiker.
Guanciale oder Pancetta – was ist der Unterschied?
Guanciale und Pancetta werden aus unterschiedlichen Teilstücken des Schweins hergestellt. Während Guanciale aus der Backe stammt, wird Pancetta aus Schweinebauch hergestellt. Dadurch unterscheiden sich auch Struktur und Fettanteil. Gerade bei den klassischen römischen Pastagerichten ist Guanciale deshalb nicht einfach eine andere Bezeichnung für italienischen Speck, sondern eine Zutat mit eigener kulinarischer Funktion.
Guanciale von Antica Macelleria Falorni
In Deutschland gehört Guanciale noch immer zu den Spezialitäten, die abseits gut sortierter Feinkostgeschäfte nicht selbstverständlich zu bekommen sind.
Unsere Guanciale stammt von Antica Macelleria Falorni aus Greve in Chianti in der Toskana. Die traditionsreiche Metzgerei ist auf italienische Wurst- und Fleischspezialitäten spezialisiert. Ihre Guanciale eignet sich sowohl für die klassischen Pastagerichte als auch zum Würzen anderer Gerichte, bei denen das langsam ausgelassene Fett und die kräftige Aromatik der Schweinebacke gefragt sind.
Toskanische Salami aus Greve in Chianti
Wir sind im Herzen der Toskana, im kleinen Ort Greve in Chianti. Hier betreibt die Familie Falorni seit 1806 ihre Macelleria – für Freunde italienischer Wurstwaren ein wahrer Salami-Himmel. Inzwischen gibt die Familie ihr Wissen über Rezepturen, Würzung und Reifung bereits seit neun Generationen weiter.
Berühmt ist die Antica Macelleria Falorni vor allem für ihre toskanische Salami. Von der würzigen Finocchiona IGP über Salami mit Chianti oder Wildschwein bis zu Guanciale und Pancetta reicht ein Sortiment, das eng mit der kulinarischen Tradition der Toskana verbunden ist.
Toskanisches Metzgerhandwerk seit 1806
Die Antica Macelleria Falorni gehört fest zu Greve in Chianti. Ihre historische Macelleria liegt an der zentralen Piazza des Ortes und ist weit mehr als nur ein Geschäft: Zwischen Schinken, Salami und anderen gereiften Spezialitäten lässt sich hier erleben, welchen Stellenwert das Metzgerhandwerk in der Toskana bis heute besitzt.
Seit 1806 widmet sich die Familie Falorni der Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten. Neun Generationen haben ihre Erfahrung, ihre Rezepturen und ihr Wissen über Würzung und Reifung weitergegeben. Dabei verbindet Falorni die überlieferte Kunst der italienischen Salumeria mit einer zeitgemäßen Produktion. Entscheidend bleiben die Auswahl der Zutaten, eine ausgewogene Würzung und die Zeit, in der die Wurstwaren langsam ihren charakteristischen Geschmack entwickeln.
Falorni Salami – so vielseitig schmeckt die Toskana
Die Salamis von Falorni zeigen, wie unterschiedlich toskanische Wurstspezialitäten schmecken können. Die klassische Salami ist kräftig und ausgewogen gewürzt, während die Salame Classico al Chianti Classico durch die Zugabe des berühmten Weines eine unverkennbar toskanische Note erhält.
Daneben entstehen charaktervolle Varianten wie die Salame di Cinghiale mit Wildschwein, die pikant gewürzte Salame Piccante sowie Salamis mit Chianina-Rind oder feinem Trüffelaroma. Jede dieser Spezialitäten besitzt ihren eigenen Charakter, ohne die Herkunft aus der toskanischen Salumeria zu verleugnen.
Finocchiona IGP – die Fenchelsalami der Toskana
Eine der bekanntesten Spezialitäten des Hauses ist die Falorni Finocchiona IGP. Wilder Fenchel prägt ihren Duft und gibt der mürben, fein gereiften Salami ihre typische aromatische Würze. Bei Falorni wird sie zusätzlich mit einem Hauch Chianti verfeinert – eine herrliche Salami zu frischem Brot, Pecorino und einem Glas toskanischem Rotwein.
Guanciale und Pancetta für die italienische Küche
Zum Sortiment gehören außerdem klassische, luftgetrocknete Spezialitäten für die Küche. Der Guanciale von Falorni besitzt eine kräftige Würze und ein zart schmelzendes Fett. Langsam ausgelassen bildet er die aromatische Grundlage für Carbonara, Pasta alla Gricia und Amatriciana.
Wie eng diese Gerichte miteinander verwandt sind und welche Rolle Guanciale dabei spielt, zeigen wir ausführlich in unserer Warenkunde über die vier römischen Pastaklassiker. Eine genaue Anleitung finden Sie außerdem in unserem Originalrezept für Spaghetti Carbonara.
So genießen Sie Falorni Salami
Toskanische Salami braucht nicht viel Begleitung. Dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten, schmeckt sie zu gutem Brot, eingelegtem Gemüse, Oliven und gereiftem Pecorino. Mehrere Sorten nebeneinander machen die Unterschiede besonders schön erlebbar – etwa die Fenchelwürze der Finocchiona, die herzhafte Art der Wildschweinsalami und die feine Weinnote der Chianti-Salami.
Übrigens: Zu toskanischer Salami reicht man traditionell ungesalzenes Brot. Der Grund ist einfach: In dieser Region Italiens enthält eher die Wurst das Salz und das Brot daher wenig bis keines.
FAQ – häufige Fragen zu Antica Macelleria Falorni
Was ist die Antica Macelleria Falorni?
Die Antica Macelleria Falorni ist eine traditionsreiche Metzgerei und Salumeria aus Greve in Chianti in der Toskana. Bekannt ist Falorni insbesondere für toskanische Salami und weitere gereifte Wurstspezialitäten.
Seit wann gibt es die Macelleria Falorni?
Die Antica Macelleria Falorni besteht seit 1806. Das Wissen über Rezepturen, Würzung und Reifung wird inzwischen seit neun Generationen innerhalb der Familie weitergegeben.
Welche Spezialitäten stellt Falorni her?
Zum Sortiment gehören klassische toskanische Salami, Finocchiona IGP, Wildschweinsalami, Chianti-Salami, Trüffelsalami und Varianten mit Chianina-Rind. Darüber hinaus stellt Falorni unter anderem Guanciale und Pancetta her.
Was ist Finocchiona IGP?
Finocchiona IGP ist eine geschützte toskanische Salamispezialität, deren charakteristischer Duft und Geschmack durch Fenchel geprägt werden. Die Falorni Finocchiona besitzt eine mürbe Konsistenz und eine feinwürzige, aromatische Art.
Welche Spezialität von Falorni verwendet man für Carbonara?
Für eine traditionelle Carbonara verwendet man Guanciale, eine luftgetrocknete Schweinebacke. Beim langsamen Auslassen gibt sie würziges Fett ab, das sich mit Ei, Pecorino und Pastawasser zur Sauce verbindet.
Wie serviert man Falorni Salami?
Falorni Salami schmeckt in Scheiben geschnitten als Antipasto, zu frischem Brot oder als Bestandteil einer toskanischen Wurst- und Käseauswahl. Dazu passen Oliven, eingelegtes Gemüse, Pecorino und ein Chianti.
VERKEHRSBEZEICHNUNG Luftgetrocknete Schweinebacke
ZUTATEN Schweinefleisch, Salz 3,5%, natürliche Aromen Konservierungsstoff: E252
Hergestellt in Italien
Hersteller & Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Antica Macelleria Falorni srl, Via di Colognole 67, 50022 Greve in Chianti (FI), Italien, , info@falorni.it
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 2659kJ/646kcal |
| Fett | 68,95g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 28,33 g |
| Kohlenhydrate | 1g |
| davon: | |
| – Zucker | 1g |
| Ballaststoffe | 0g |
| Eiweiß | 6,32g |
| Salz | 3,8g |
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