Unser Geflügelfond Rezept – aromatische Basis für Saucen, Suppen & Schmorgerichte

Name: Geflügelfond Rezept – Schritt-für-Schritt zum aromatischen Fond
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: ca. 2 Liter
Cuisine: Europäisch / Deutsch
Ingredients: 1,5 kg Geflügelkarkassen oder Flügel; 2 Karotten; 1 Lauchstange; 1 Zwiebel; 2 Stangen Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 1-2 Lorbeerblätter; 3-4 Zweige Thymian; 5 Wacholderbeeren; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: 1 Nelke, 1 kleines Stück Rosmarin

Ein guter Geflügelfond ist das Fundament vieler feiner Gerichte. Ob Suppe, Risotto oder klassische Sauce – die Qualität des Fonds macht den Unterschied. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie einen aromatischen Geflügelfond Schritt für Schritt selbst zubereiten und worauf Sie achten sollten.

Warum selbstgemachter Fond?

Es geht doch (fast) nichts über einen selbstgemachten Fond. Im Gegensatz zu handelsüblicher Massenware enthält er nur Fleisch, Knochen, Gemüse und Gewürze – keine künstlichen Aromen oder Geschmacksverstärker. Wer wenig Zeit hat oder stets etwas Fond auf Vorrat zuhause haben möchte, kann auf hochwertige Fertigfonds wie den Salsus Geflügelfond Demi-Glace zurückgreifen, der wie selbstgemacht schmeckt und die Arbeit deutlich erleichtert.

Zutaten für ca. 2 Liter Geflügelfond

1,5 kg Geflügelkarkassen oder ein großes Suppenhuhn
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
1-2 Lorbeerblätter
3-4 Zweige guten Thymian
5 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 5 Nelken, 1 kleines Stück Rosmarin

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereiten: Karkassen waschen, trockentupfen und ggf. in Stücke teilen, Gemüse waschen und grob zerkleinern.
Anrösten (optional): Für intensiveren Geschmack das Geflügel kurz in etwas Öl anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
Kochen: Karkassen und Gemüse in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen (ca. 3 Liter). Langsam zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Abschäumen: Während des Kochens auftretenden Schaum regelmäßig entfernen, um klare Brühe zu erhalten.
Würzen & köcheln lassen: Kräuter und Gewürze hinzufügen, Fond mindestens drei Stunden bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Reduktion: Fond durch ein Sieb abgießen, Knochen und Gemüse entfernen. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann die Flüssigkeit anschließend leicht einkochen.
Abschmecken & portionieren: Fond leicht salzen, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren oder direkt verwenden. Der fertige Fond hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, im Gerfrierfach portioniert etwa 3-4 Monate.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Geduld zahlt sich aus – lieber langsam köcheln lassen, als zu stark zu reduzieren.
Zutaten: Sparen Sie nicht an der Qualität der Zutaten
Für eine noch klarere Brühe: Das Gemüse erst nach 1 Stunde Kochzeit hinzufügen und ein mit Wasser verschlagenes Eiweiß hinzufügen.
Fond lässt sich ideal in Eiswürfelformen portionieren – praktisch für kleine Saucen oder Risotto-Portionen.
Hochwertige Fertigfonds wie Salsus Geflügelfond Demi-Glace sind eine horvorragende Alternative zum selbstgekochten Fond

Alternative: Fertigfond als Zeitersparnis

Wer wenig Zeit hat oder schnell eine hochwertige Grundlage benötigt, greift auf hochwertig hergestellte Fertigfonds zurück. Wir empfehlen hier unsere hochwertigen Fonds von Salsus aus Norwergen:

Wer eine gute Grundausstattung wünscht, findet im Fond-Set 'Feinschmecker' die vier wichtigsten Fonds für die ambitionierte Küche.

Zum Vertiefen

Wer sich zuerst über die Grundlagen von Fonds, Jus und Demi-Glace informieren möchte, findet in unserem warenkundlichen Artikel Fond, Jus & Demi-Glace – die Grundlagen der feinen Küche ausführliche Informationen.