Lebensmittelkennzeichnung
Saucenbasis
Zutaten: Kalbsknochen, Wasser, Rotwein (SULFITE), Weißwein (SULFITE), Zwiebeln, SELLERIE, Portwein weiß (SULFITE), Madeira g.U. (SULFITE), Lauch, Karotten, Tomatenmark (Tomaten, Salz), Zucker, Rapsöl, BUTTER (MILCH), Maisstärke, Speisesalz, Holundersirup, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Piment, Lorbeerblatt, Pfeffer schwarz, Wacholderbeeren
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Sie geh\u00f6ren l\u00e4ngst zu unserem festen Sortiment bei Dinses Culinarium \u2013 und ebenso zu den Produkten, die wir selbst zu Hause gerne verwenden.<\/p>\n\n<h3>Thomas Forster und die Entwicklung der Jus-Rezepturen<\/h3>\n\n<p>Die Rezepturen der JusComte-Saucen entwickelte Thomas Forster, der zuvor als Chefkoch f\u00fcr Eckart Witzigmann t\u00e4tig war. Seine kulinarische Erfahrung bildet die Grundlage f\u00fcr die unterschiedlichen Jus-Varianten, bei denen es auf das Zusammenspiel von R\u00f6staromen, Fleischgeschmack, Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen ankommt.<\/p>\n\n<p>Im Mittelpunkt steht dabei nicht eine m\u00f6glichst gro\u00dfe Produktauswahl, sondern die sorgf\u00e4ltige Abstimmung weniger Saucengrundlagen mit jeweils eigenst\u00e4ndigem Charakter.<\/p>\n\n<h3>Wie entsteht eine gute Jus?<\/h3>\n\n<p>Eine traditionelle Jus verlangt vor allem Zeit, Erfahrung und sorgf\u00e4ltig aufeinander abgestimmte Arbeitsschritte. Ausgangspunkt sind Knochen, beispielsweise vom Kalb oder Wild, die zun\u00e4chst ger\u00f6stet werden. Hinzu kommen Gem\u00fcse und weitere aromatische Zutaten. Durch wiederholtes Abl\u00f6schen, anschlie\u00dfendes K\u00f6cheln und Reduzieren entwickelt sich eine konzentrierte Saucengrundlage.<\/p>\n\n<p>Nach den Angaben zu den JusComte-Rezepturen erstreckt sich dieser Prozess \u00fcber mindestens 24 Stunden. Die lange Zubereitungszeit dient dazu, die unterschiedlichen Aromen miteinander zu verbinden und eine ausgepr\u00e4gte geschmackliche Tiefe zu erreichen.<\/p>\n\n<p>Das Ergebnis ist eine bereits abgestimmte Jus, die eine aufwendig selbst angesetzte Saucengrundlage erg\u00e4nzen oder ersetzen kann.<\/p>\n\n<h3>Kalbsjus hell, Kalbsjus dunkel und Wildjus \u2013 die Unterschiede<\/h3>\n\n<p>Die drei bei Dinses Culinarium gef\u00fchrten Jus unterscheiden sich in ihrer aromatischen Ausrichtung und ihren Einsatzm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte-kalbsjus-hell\" title=\"JusComte Kalbsjus hell\">helle Kalbsjus von JusComte<\/a> besitzt einen fein abgestimmten, vergleichsweise zur\u00fcckhaltenden Charakter. Sie eignet sich insbesondere dort, wo eine Saucengrundlage den Eigengeschmack der \u00fcbrigen Zutaten begleiten soll.<\/p>\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte-kalbsjus-dunkel\" title=\"JusComte Kalbsjus dunkel\">dunkle Kalbsjus<\/a> ist auf eine kr\u00e4ftigere, ausgepr\u00e4gte Saucencharakteristik ausgerichtet. Sie bildet eine Grundlage f\u00fcr dunkle Fleischsaucen und kann durch weitere Zutaten individuell erg\u00e4nzt werden.<\/p>\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte-wildjus-dunkel\" title=\"JusComte Wildjus dunkel\">dunkle Wildjus<\/a> ist auf Wildgerichte abgestimmt. Zu ihrer Rezeptur geh\u00f6ren unter anderem Wildknochen, Preiselbeeren, Champignons, Wacholder und verschiedene Gew\u00fcrze. Daraus entsteht ein eigenst\u00e4ndiges Aromenprofil, das besonders zu Hirsch und Reh passt.<\/p>\n\n<h3>Was unterscheidet Jus, Fond und Demi-Glace?<\/h3>\n\n<p>In der klassischen K\u00fcche sind Fond, Jus und Demi-Glace eng miteinander verwandt, erf\u00fcllen jedoch unterschiedliche Aufgaben. Ein Fond ist zun\u00e4chst eine aromatische Grundzubereitung. Eine Jus wird st\u00e4rker auf den konzentrierten Geschmack von Fleisch, Knochen und R\u00f6ststoffen ausgerichtet. Die klassische Demi-Glace wiederum bezeichnet eine besonders ausgearbeitete, reduzierte braune Sauce.<\/p>\n\n<p>Die \u00dcberg\u00e4nge sind in der heutigen K\u00fcchensprache nicht immer trennscharf. Entscheidend sind das Herstellungsverfahren, die Konzentration und der jeweilige Verwendungszweck.<\/p>\n\n<p>Eine ausf\u00fchrliche Erkl\u00e4rung dieser Unterschiede finden Sie in unserer <a href=\"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/warenkundliches\/fond-jus-demi-glace\/\" title=\"Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace\">Warenkunde \u00fcber Fond, Jus und Demi-Glace<\/a>.<\/p>\n\n<h3>JusComte aus M\u00fcnchen \u2013 Saucenhandwerk mit kulinarischem Anspruch<\/h3>\n\n<p>JusComte zeigt, wie sich ein arbeitsintensiver Bestandteil der klassischen K\u00fcche in eine vorbereitete Saucengrundlage \u00fcbertragen l\u00e4sst, ohne die Bedeutung guter Ausgangszutaten und sorgf\u00e4ltiger Zubereitung aus dem Blick zu verlieren.<\/p>\n\n<p>F\u00fcr uns liegt der besondere Wert dieser Jus nicht allein in der eingesparten Zubereitungszeit, sondern vor allem in ihrer zuverl\u00e4ssigen Qualit\u00e4t und der M\u00f6glichkeit, Saucen nach eigenen Vorstellungen weiterzuentwickeln. Genau deshalb begleiten uns die Produkte von JusComte schon seit vielen Jahren.<\/p>\n\n\n","customFields":{"plentymarketsManufacturerId":"70182","cbaxProductCount":{"018ad22de21c73c89317df2e5a15c171":3},"cbaxManufacturerMetaDescription":"JusComte aus M\u00fcnchen: Kalbsjus und Wildjus nach Rezepturen von Thomas Forster. Erfahren Sie mehr \u00fcber den Hersteller und die aufwendige Zubereitung.","cbaxManufacturerMetaTitle":"JusComte \u2013 Kalbsjus & Wildjus aus M\u00fcnchen","custom_webimpact_manufacturer_kurzeinleitung":"\n<h2>JusComte \u2013 Kalbsjus und Wildjus aus M\u00fcnchen<\/h2>\n\n<p>JusComte aus M\u00fcnchen steht seit 2005 f\u00fcr sorgf\u00e4ltig entwickelte Saucengrundlagen, die den Aufwand einer traditionellen Jus-Zubereitung bereits vorwegnehmen. F\u00fcr die Rezepturen werden Knochen ger\u00f6stet, Gem\u00fcse angebraten und die Aromen durch langes Einkochen konzentriert. Das Sortiment umfasst helle und dunkle Kalbsjus sowie eine aromatisch abgestimmte Wildjus. Die Rezepturen wurden von Thomas Forster entwickelt, der zuvor als Chefkoch f\u00fcr Eckart Witzigmann t\u00e4tig war.<\/p>\n","company_name":"JusComte GmbH","street":"Nordendstr.","house_number":"36","zip_code":"80801","city":"M\u00fcnchen","country":"Deutschland","email":"info@juscomte.de","manufacturer_seo_markup_json":"\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@graph\": [\n {\n \"@type\": \"Organization\",\n \"@id\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte\/#manufacturer\",\n \"name\": \"JusComte\",\n \"alternateName\": \"Jus Comte\",\n \"legalName\": \"JusComte GmbH\",\n \"url\": \"https:\/\/www.juscomte.de\/\",\n \"foundingDate\": \"2005\",\n \"description\": \"M\u00fcnchner Unternehmen f\u00fcr handwerklich entwickelte Saucengrundlagen, darunter helle und dunkle Kalbsjus sowie Wildjus.\",\n \"address\": {\n \"@type\": \"PostalAddress\",\n \"streetAddress\": \"Nordendstra\u00dfe 36\",\n \"postalCode\": \"80801\",\n \"addressLocality\": \"M\u00fcnchen\",\n \"addressCountry\": \"DE\"\n },\n \"email\": \"info@juscomte.de\",\n \"sameAs\": [\n \"https:\/\/www.juscomte.de\/\"\n ]\n },\n {\n \"@type\": \"WebPage\",\n \"@id\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte\/#webpage\",\n \"url\": \"https:\/\/www.dinsesculinarium.de\/juscomte\/\",\n \"name\": \"JusComte \u2013 Kalbsjus & Wildjus aus M\u00fcnchen\",\n \"description\": \"JusComte aus M\u00fcnchen: Kalbsjus und Wildjus nach Rezepturen von Thomas Forster. 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Hersteller & Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
JusComte GmbH, Nordendstr. 36, 80801 München, Deutschland,
, info@juscomte.de
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) |
| Brennwert/Energie | 276 kj/66 kcal |
| Fett | 0,9 g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 8,9 g |
| davon: | |
| – Zucker | 3,5 g |
| Eiweiß | 4,5 g |
| Salz | 0,4 g |
Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.
