Pannonischer Safran

Das Produkt
Pannonischer Safran wird vom Oktober bis in den November hinein geerntet. Die Fäden sind zwei bis fünf Zentimeter lang, tiefrot und schmecken nach dem Trocknen aromatisch, würzig und leicht bitter. Geerntet wird Pannonischer Safran ausschließlich von Hand, um die zarten Blüten nicht zu verletzen. Vom Pflücken der Blüten in der Früh auf dem Feld bis zum Auslösen der Narben aus jeder Blüte - ohne geschulte Hände und Augen geht da nichts.

Pannonischer Safran ist so genannter Elegierter Safran, weil er dreimal von Hand selektiert wird. So wird sichergestellt, dass die roten Narben von den gelben, unaromatischen Griffeln gelöst werden. Jede Blüte enthält lediglich drei rote Blütennarben. Nur die Narben enthalten das intensive Safranaroma und viele Heilstoffe. Dem österreichischen Safran wurde, solange es ihn noch gab, höchste Qualität zugemessen. Er war besonders für seine Reinheit bekannt, weil er nur aus den Narben bestand. Safran wird sehr oft durch fremde Beimengungen gestreckt und verfälscht. Vor allem bei Pulver geht das sehr leicht. Es gibt zwar Verfahren, wie man diese Substanzen nachweisen kann, als Kunde müssen Sie aber ihrem Händler vertrauen. Pannonischen Safran gibt es nur in Fäden. So sehen Sie gleich, was Sie kaufen.Etwa 200.000 Blüten oder 600.000 Narben sind für einen Kilogramm Safran erforderlich. Beim Trocknen verlieren die Narben 4/5 ihres Frischgewichtes. Dabei bildet sich der für Safran typische Geruch aus.

Pannonischer Safran wird langsam und mild - maximal bei Temperaturen von 45 Grad - getrocknet. Dabei wird ihm Zeit gegeben und er wird von Hitze verschont, damit er sein unverwechselbares Aroma entwickeln kann. Üblicherweise wird Safran über Feuer oder Glut geröstet oder in industriellen Anlagen bei hoher Hitze getrocknet.

Eine seltene und fördernswerte Delikatesse, die wir Ihnen nicht vorenthalten möchten!​

Das Projekt
Safran ist eines der wenigen Gewürze, das außerhalb der Tropen gedeiht. Klingenbach ist der einzige Ort in Österreich, wo nach jahrhundertealter Tradition wieder Safran angebaut wird. In der Pannonischen Küche ist Safran seit je her verwendet worden. Hochzeitsköchinnen haben mit Safran klare Suppen aromatisiert, gefärbt und aufgeklart. Ebenso verfeinerten sie Semmelkren mit Safran.
Viele unserer Großeltern bauten Safran noch im eigenen Garten an. In Merkendorf in der Steiermark wurde Safran noch bis vor etwa zehn Jahren kultiviert. In der Zwischenkriegszeit wurde Safran im Südburgenland in Markt Allhau erfolgreich angebaut. Dessen Spuren findet man manchmal noch überraschend in wild wachsendem Safran in dieser Gegend.

Die Idee, das Pilotprojekt Pannonischer Safran ins Leben zu rufen, entstand im Herbst 2005 auf der Suche nach gutem Safran und Alternativen in der landwirtschaftlichen Produktion. Eine Arbeitsgemeinschaft von Landwirten produziert seitdem Safran, veredelt ihn und verkauft ihn unter der Regionalmarke "Pannonischer Safran".